祕魯多元風味 台北嘗得到

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

現在台北可以近距離品嘗到祕魯美食。 記者程宜華／攝影

總是給人神秘古老面紗的祕魯，受地形與氣候因素差異，再加上受到不同文化影響，豐富了當地的飲食文化，雖然祕魯距離台灣遙遠，但現在台北可以近距離品嘗到祕魯美食。

即日起至10月31日，在台北非零餐廳，可以品嘗到清檸漬生鮮海鱸、雞肉馬鈴薯泥、藜麥水果沙拉與藜麥百香果慕斯，單人套餐1,000元。

其中「清檸漬生鮮海鱸」是受日本飲食文化影響，祕魯駐台北商務辦事處代表Gysc M.Gordon（郭棟及）表示，祕魯先後受到印加文化、西班牙與日本殖民過程，飲食文化多元豐富。早期祕魯人不吃生魚肉，但經過日本殖民後，生魚沙拉就成了當地常見的食物之一。

祕魯廚師Maria Rosa（瑪莉亞．羅莎）補充，受大量中國大陸移民影響，祕魯人也吃「炒牛肉」這道中國菜。而祕魯人在口味上偏好重口味，重甜重鹹重辣，此外也很重視醬汁，幾乎每道祕魯菜都會搭配醬汁一起食用。

至於「雞肉馬鈴薯泥」雖聽來普遍，不過使用的是祕魯當地的馬鈴薯製作，郭棟及說，祕魯常見的農作物有花生、可可、馬鈴薯等，其中馬鈴薯就有超過300種以上的品種。

此外，以藜麥做成的沙拉與甜點，重點放在藜麥上。郭棟及說，野生藜麥在祕魯已經有五千至七千年歷史，產量位居世界第一。藜麥大小與口感都頗像芝麻，在嘴裡帶有彈性與明顯的顆粒感，雖然看起來像穀物，但其實是一種莧科植物，蛋白質含量達14至18%，並含有磷、鎂、鐵等礦物質。

祕魯國境裡25個區域的美食各自擁有自己的食材與特色，如沾萬卡約（Huancayo）的醬汁馬鈴薯、奇克拉約（Chiclayo）的鴨肉與米飯，阿雷基帕的蝦羹等，讓祕魯美食多樣且豐富。

via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=170&f_SUB_ID=1136&f_ART_ID=93137&ch=rss_travel