桌邊食境 用餐大飽眼福

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

義大皇冠假日飯店中餐廳皇樓，新推出桌邊服務的「叫化雞」。 圖／義大皇冠假日飯店提供

用餐除了感受食物帶來的滋味，獨特的服務也是種加分體驗，餐飲業者推出桌邊服務食境秀，讓吃飯更有趣。

義大皇冠假日飯店中餐廳皇樓，10月推出新菜「叫化雞」，主廚袁東海表示，是江蘇常熟的傳統名菜，作工繁瑣，將肉絲、雲耳、金針、紅棗、香菇等食材與醬料塞入花蓮玉米雞的雞肚內，醃製一晚。

雞身裹上新鮮荷葉，再塗抹泥巴後烘烤2個小時。烤熟後，在桌邊讓客人親自用榔頭敲下泥巴，體驗桌邊食境秀。當淡淡的泥土芳香伴隨著雞肉與荷葉的香氣四溢，更能讓用餐者感受獨特的美食經驗。「叫化雞」每份1,500元+10%，可供6至10人食用，需三天前預訂。

俏江南台北信義店則推出全新滾石系列，廚師長吳曉鵬發現，台灣中秋節時興烤肉，因此研發與烤肉概念相似的滾石菜色，將食材在石頭上烹熟，添加樂趣。

滾石系列的特色為「現場烹調」，砂鍋中放置燒熱至200度高溫的鵝卵江石，將洋蔥、芹菜放在滾石，激出香味，將點選的主菜，例如龍躉石斑、牛舌、扇貝，放在滾石上，再將湯料倒入砂鍋並蓋上，以石頭溫度將食材及湯料烹熟。食物在砂鍋中與江石交融，滾熱的香氣繚繞於餐桌旁。

滾石菜色為台灣研發，未來將推展到大陸地區的分店。每道定價980元+10%。

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