朋友在市區舊聯合報大樓後面的巷子開了個「知識咖啡館」，某日請我品嘗咖啡廳的「健康蔬食」便當。他強調一個便當有十來種蔬菜再配上十穀米，不僅用好油（這在最近很重要）， 同時低溫烹調，甚至連洗菜都用濾水器濾過的水，所有地方都注重健康。我品嚐後發現，若以大眾化的便當價格來看，他確實用心也用料實在；但我好奇問：你開的不是咖啡廳嗎？怎麼賣起蔬食便當？朋友的回答似乎反映了當下的產業新趨勢。
他原只是想在市區有個咖啡廳，讓朋友們有個聚會的場所，名為知識咖啡館是希望咖啡廳也是大家知識交流之處，裡面擺了不少書。但新開業後，附近新建大樓施工阻礙交通，讓來喝咖啡交流知識的客人沒有預期多，而原本只是要準備給工作同仁午餐的「自用」蔬食便當，反而應客人要求成了咖啡館的主力商品；有不少客人甚至希望長期訂購。朋友這下陷入思考，到底以後的定位是「知識咖啡館」還是「健康蔬食館」？
曾幾何時「健康」逐漸取代「美味」成為飲食的新趨勢。記得高中時代，學校附近的自助餐大概店名裏都有個「美味」或者「可口」的字眼。但現在「健康」似乎成了更夯的訴求。最近食用油的問題成為大家關注議題時，健康似乎早已成了市場新趨勢。當「健康」自助餐取代「美味」自助餐；「健康蔬食便當」成為咖啡館的主力商品時，新的產業趨勢也逐漸形成。
大家不見得可以每天鍛鍊身體，但相信大家都樂見「健康」成為產業下一波訴求。
（作者是前奧圖碼投影機Optoma亞洲區總經理，本專欄每周五刊登）
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