龍蝦沙拉、白菜滷…古早味 大復活

【聯合晚報╱記者嚴文廷╱台北報導】

總舖師林明燦使用數十年的廚具。 記者林澔一／攝影

電影「總舖師」有不少內容，是由林明燦口述後拍成電影橋段。電影裡說的「都是我爸爸南港辦桌王林添盛的故事，講的就是以前最傳統的辦桌文化。」林明燦沒想到，電影上映後，他接到的辦桌訂席，都要求要有白菜滷、龍蝦沙拉等古早味。

林明燦說，白菜滷、龍蝦沙拉這些基本菜，任何一個辦桌師傅都會做，但以前「手路菜」比較多，甚至連蝦卷都自己做。但現在，部分菜色已改用半成品取代，例如蝦卷就請廠商先做好，再送到辦桌會場，由總舖師下鍋油炸，簡化準備食材的時間。

林明燦表示，父親還在的時候，很堅持一定要維護傳統，覺得有些半成品味道就是不對。雖然父親過世了，但林明燦辦桌的一些食材，也仍堅持要現切，真正做到「古早味」。

電影總舖師票房亮眼，但現實生活中的總舖師，生計卻大不如前，只好到食品工廠切竹筍。林明燦無奈說：「沒辦法啦！辦桌真的沒這麼多生意，只好用從小磨練的刀工去打零工。」

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