【聯合晚報╱記者嚴文廷╱台北報導】
電影「總舖師」熱賣，喚起不少人記憶中「辦桌」的圖像。傳統鄉下、戶外的辦桌場景，現在逐漸走進企業，甚至是都會區新人喜宴。除了一般較常見的活動中心、寺廟廣場，知名總鋪師林明燦表示，現在連一些古蹟也可以辦桌，像台北市華山文創園區倉庫、西門町紅樓二樓，都曾有人找他辦桌，讓辦桌文化有了新轉變，從戶外走進室內。
說起辦桌這個行業，林明燦話匣子一打開就停不下來。從小跟著父親辦桌，從事這行超過40年的他，看盡這個行業最風光的時代，也看著它由盛而衰。
林明燦還說：「現在只要在路邊開伙，沒幾分鐘警察就來關心了，即使有事先申請也一樣，辦桌場地愈來愈難找。」但天無絕人之路，愈來愈多人開始回味辦桌的菜色，只要有冷氣空調，里民活動中心、果菜市場禮堂都成為辦桌新場所，讓這個行業可繼續生存。
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電影「總舖師」熱賣，喚起不少人記憶中「辦桌」的圖像。傳統鄉下、戶外的辦桌場景，現在逐漸走進企業，甚至是都會區新人喜宴。除了一般較常見的活動中心、寺廟廣場，知名總鋪師林明燦表示，現在連一些古蹟也可以辦桌，像台北市華山文創園區倉庫、西門町紅樓二樓，都曾有人找他辦桌，讓辦桌文化有了新轉變，從戶外走進室內。
說起總舖師這個職業，從祖父到他三代都是辦桌師傅的林明燦體會最深。他的父親林添盛是台灣知名辦桌師傅，被稱為「南港辦桌王」。幾年前父親過世後，林明燦開始接手繼承衣缽，但眼看這一行逐漸沒落，他說：「辦桌不如以往盛況，現在是把辦桌當樂趣，只要有人願意找我辦桌，就很開心。」
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說起辦桌這個行業，林明燦話匣子一打開就停不下來。從小跟著父親辦桌，從事這行超過40年的他，看盡這個行業最風光的時代，也看著它由盛而衰。
林明燦說，以前應接不暇，曾經一天辦四場，幾個師傅輪流顧場子，從清晨4時忙到午夜。20、30年前，隨便一個月都可以辦桌超過1000桌，現在一個月能接到100桌就偷笑了！簡單的數字，道盡辦桌這行的盛與衰。
早年大型餐廳還不這麼普遍的年代，婚宴、喪事、廟會與普渡都會辦桌。林明燦說，現代人沒辦法接受汗流浹背在路邊吃飯，讓辦桌場這行業愈來愈式微。他說，以前辦桌，都是在路邊搭棚子、擺上桌椅就能開桌。但現在路邊、學校都禁止辦桌，而且以前不像現在這麼熱，晚上只要吹個電風扇就很涼。現在氣候悶熱和市區廢氣，讓賓客受不了室外辦桌。
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林明燦還說：「現在只要在路邊開伙，沒幾分鐘警察就來關心了，即使有事先申請也一樣，辦桌場地愈來愈難找。」但天無絕人之路，愈來愈多人開始回味辦桌的菜色，只要有冷氣空調，里民活動中心、果菜市場禮堂都成為辦桌新場所，讓這個行業可繼續生存。
林明燦指出，場地難尋，讓很多人打退堂鼓，但辦桌菜色絕對「澎湃」，吃不完打包帶走，更是種習俗。林明燦始終堅持，即使是十個人一桌，他也會刻意準備多一點的量，讓賓客一定吃得飽，甚至還能把沒吃完的菜打包帶走。
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1139&f_ART_ID=93562&ch=rss_travel
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