我是出外靠朋友的實踐者，聽到她由花蓮帶回一批金針，總要給她一個下廚的機會，表明來意後，她轉身走進廚房，拿出一盆金針，淡淡聲明：「依照傳統煮法，金針必需打結，動作快點，否則不准你吃晚餐。」
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這……和我的預期差很大！我突然懷疑，幫金針取名忘憂草的人，一定只負責吃，不需進廚房備料，尤其是將金針打結這種細活。
鬱卒碎念中，默然地接過金針，三秒鐘後，再默默地退回金針，因為金針品質有問題。
「摸摸看，彈性和韌性太好了，金針又不是尼龍繩，這不科學啊！再看看顏色，太偏橘紅，金針是花蕾的乾燥品，色澤偏黃褐，且聞起來沒花香，倒是有淡淡藥水味。」綜合以上，我大膽猜測，這批金針使用二氧化硫處理過。
她一臉愕然，告訴我購買時，對方標榜遵循古法製作。
我悶哼兩聲，每人對「古法」定義不同。或許店家指的是三十年前，也就是1983年，當時金針開始推廣用亞硫酸氫鈉（NaHSO3）浸漬殺菁。如果回到更古早的年代，金針殺菁的方式，應該是蒸氣或滾水。
「時代背景不同，追求的重點也不同。」我告訴朋友，以往追求亮麗色澤，因此用硫化物處理，但這幾年的潮流是食品安全，買金針時，包裝上最好有台灣金針協會發的金針標章，至少你會清楚，買到的是低硫量的安全金針、風乾無硫金針或是水蒸無硫金針。
我接著感嘆，安全應該只是食品的基本要求，要談口味，先看產季。譬如三月底到五月初，金針產於平地，通常是台東六號，滋味清雅，但香氣不突出。四月到六月是香水金針，這款金針適合鮮食，可選一日花或二日花，有著蘭花香韻。八月和九月，才是華南金針產季，這款金針產在山區，譬如台東的太麻里、花蓮富里的六十石山和玉里的赤科山，滋味甜美極了。
如果可以選擇，我喜歡的華南金針必須清晨摘取，雖然顏色略暗，但乾製後香氣棒甜韻佳，若是下午摘採，或許含水量低，顏色較美，但風味就差一截。
「停，別再唸了！白吃白喝的人沒資格挑菜，不綁金針，就去廚房切蘿蔔，出外靠朋友？我只知道，晚餐就靠你。」
我推薦的金針：
黑暗部落有機金針休閒農場：038-821-089
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1154&f_ART_ID=93568&ch=rss_travel
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