飯店名廚聯手 經典江浙料理上菜

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

華泰瑞苑墾丁賓館「沐」餐廳推出蔣氏風格江浙菜套餐。 圖／華泰瑞苑提供

江浙料理口味鮮美淡雅，吸引不少老饕喜愛。業者重新演繹各式經典江浙菜，傳遞雋永迷人的滋味。

華泰瑞苑墾丁賓館「沐」餐廳，請江浙菜名廚鄧新鐘客座，與華泰大飯店集團餐飲廚藝部西餐總主廚江潘維聯手，演繹江浙菜令人驚豔的深度滋味。

江潘維表示，套餐重新演繹江浙經典名菜「清蒸圓鱈雪菜百頁」，熬煮8小時的雞高湯煨製雪菜，搭配腐皮的滑順甘醇，再鋪上清蒸圓鱈。主菜「帝王蟹獅子頭」靈感來自「蟹粉獅子頭」，加上整隻帝王蟹腳，讓人大呼過癮。

即日起至6月27日，華泰瑞苑墾丁賓館推出「春賞。初夏住房」，一泊一食兩人同行每房5,699元起。未入住者單點晚間套餐，每人2,000元+10%。

台北西華飯店怡園中餐廳將於4月11至14日，邀擁有中國菜「鐵廚」之稱的日籍主廚脇屋友詞來台客座，運用傳統上海菜與怡園主廚高鋼輝的粵菜推出「鋼鐵高峰盛宴」。

脇屋友詞打造甜、苦、酸、鹹與鮮之五味和諧，循四季變化，將來自日本及西方的食物美學，運用於中菜。其中，他花了兩年時間研發，以離心技術將豆腐之脂肪及水份抽離，打造如起士慕絲般的「離心豆腐」，為傳統豆腐注入嶄新口感。「鋼鐵高峰盛宴」每日限量40席次，每套12,000元。

台北威斯汀六福皇宮出動中菜、日本料理等四廳主廚各展身手，即日起至5月31日，以茶入菜。留園上海菜以春摘日月潭紅茶入菜，呈現子排的軟嫩飄香、南乳雞的風味迷人，料理出香溢齒頰的茶油拌豆苗等多款滬江風味新菜。單點680元起。