中醫夢碎轉行烤出醫師最愛蛋糕

【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】

「好的手作烘料理」負責人陳圻受。 記者于志旭／攝影

台中市西區小巷弄內的「好的手作烘料理」，容易過敏的老闆陳圻受標榜「不使用化學添加物」，起初是做給挑嘴的老婆吃，安然度過食安風波，更大受歡迎。

陳圻受原立志考中醫，沒想到國家取消特考，他堅持12年的夢碎，失意時刻動手做起自己最愛的「重乳酪蛋糕」，邊作邊想，「這麼好吃的蛋糕乾脆拿來賣」，隨後換跑道。

標榜不使用化學添加物，「重乳酪蛋糕」是店裡招牌，乳酪比坊間多加一倍，不加麵粉但拿起來沉甸甸的，入口有濃郁乳香。 記者于志旭／攝影

他把考中醫的精神拿來考烘焙執照，先後取得多張證照，正當要起步，太太住院動刀，陳圻受趕往照料時不幸出了車禍。「斷了5根肋骨，1根鎖骨」，一隻手打鋼釘吊著，靠單手考試。「世事難料」，夫妻同時躺在病床，兩人決定要做得好、吃得好，賺錢則是其次。

陳圻受去年成立烘焙工作室，招牌就是他最愛的「重乳酪蛋糕」，乳酪比坊間多加一倍，加上法國頂級奶油與馬卡龍專用杏仁粉製成餅乾底，入口有濃郁乳香，冰凍後口感如冰淇淋，這款是附近醫院醫師團購主力。

紅豆土司是另項招牌，自己熬製紅豆，顆顆綿柔沙甜，加大量鮮奶，手拿土司不留油膩。因費工費時，須2周前預約。

陳圻受說，烘焙產品定位在伴手禮，訂價200到350元，希望手作美食人人吃得起。不過顧客自用的多，還要求免包裝。

風味特別的「奶油小生」，用玉米脆片與水麥芽、法國進口奶油與綜合果仁混拌，不用奶粉、香料與乳化劑。陳圻受說，冷藏或冷凍後，口感冰涼酥脆，適合夏天當零嘴。

「俄羅斯雪綿」口感介於棉花糖與軟糖間，外觀像棉花糖，卻有軟糖的Ｑ彈，配上核桃酥脆香氣，沒有香料，很受小朋友喜愛。另有生牛奶糖、椰棗核桃，完全手作。

「好的」在網路闖出名號，陳圻受周1到周4準備材料及前置作業，周5、6下午4點到7點取貨，事前須預約，周日休。電話：(04)23170581、0973188548。傳真：23170580。