BK坊柴燒磚窯天然酵母麵包(于秀)

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BK坊天然酵母麵包食材:僅含穀粉,果乾,核果,海鹽,過濾水;

不使用商用酵母粉,糖,蛋,奶,改良劑;製作過程並不直接添加任何油脂,

麵團沾附微量塗抹在發酵箱上的特級橄欖油,用以避免麵團黏著.

何為天然酵母:單純加水攪拌後的麵團在室溫下,放置一段時間,發現產生汽泡,

經石窯烘烤,會比未發酵的麵餅來的鬆脆,也多了不同特殊味道.

對健康益處:大多數全穀類含有"植酸"人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收,

在酸性環境下,植酸活性能被抑制,有效增加微量元素吸收;

BK採用約20hrs長時間低溫發酵,學理證實,天然酵母化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物.

磚窯烘焙特點:使用傳統羅馬黑式黑窯,木柴直接在麵包烘烤區燃燒,一開始會燒黑窯壁,因此得名;

數小時加熱下,高溫會使黑碳燒成白色的灰,經過徹底清潔,窯烤麵包是不會有沾附黑碳痕跡.

特色在於:運用麵包烘烤直接接觸耐火磚的熱傳導,耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵團內部的輻射熱,

加上以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流;

磚窯的確提供絕佳烘烤條件,在適當發酵與溫控下,烘烤出內鬆外脆傳統歐式酸種麵包.

如何保存窯燒天然酵母麵包:以紙袋包裝置於室溫下約可保存二天.

若未食用完畢,建議:先將麵包切片,紙袋外包塑膠袋密封,置於冷凍庫(賞味期限約一個月),欲食用,再回溫.

回溫方式:

1.電鍋(傳統式,外鍋加水1/4杯,切片麵包置於內鍋,蒸至跳停,掀蓋約5秒去除水氣,再蓋回鍋蓋,續等3分鐘即可)

2.先蒸後烤(用傳統電鍋蒸至跳停後,將其置於已預熱烤箱或平底鍋鋪的鐵網架上,用小火微烤,待表面呈現酥脆狀態即可)

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