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百年老店往往給人一種守舊、神秘的觀感，但是對於從清光緒20年就開業的犁記而言，家族經營全台七家店，台北店的地緣與多元口味，吸引林青霞、洪金寶、趙薇等巨星為忠實顧客，高人氣幕後是堅持純手工製作、用料新鮮實在，薄利多銷的滋味更顯得誠懇。
台北犁記老闆娘張婉玲回憶說，「當年中秋節的排隊隊伍從長安東路一路延續，直到下兩個街口都是人潮。」舊店已經改為包裝場所，她還是習慣偶爾回去坐坐、感受歲月在過去留下的痕跡。
新店特別聘請設計師規畫，「以前都要去日本參觀別人的建築，（犁記）經常可以看見觀光客，裝潢使用台灣建材和老師傅手工雕刻，希望讓人知道台灣的好東西。」主牆面是兩千五百年的台灣檜木、天花板是黃色琉璃，細看黃樟木的桌腳雕刻成逼真的鳳梨造型，整間店散發著濃濃台灣味。
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犁記的招牌首推「綠豆椪」，使用祖輩傳承的獨家雙面烘煎法，相較於一般餅店使用的單面烘煎，台式油酥皮的層次更緊實，空氣含量少，可延長六天的美味期限；使用特級綠豆、北港紅蔥頭、本土芝麻與滷豬肉做成的內餡，吃起來甜鹹適中，抿嘴不帶油的爽口最高竿。
「綠豆椪是吃豬肉油脂融進綠豆餡的香滑，而綠豆小月餅是吃奶油襯托綠豆餡的鮮活香味。」長銷排行榜上的綠豆蛋黃酥，用鹹蛋黃帶出綠豆餡的綿密；香芋酥是芋頭與紅豆雙重內餡，各自有支持粉絲，也值得一試。
張婉玲說，「傳統鳳梨酥的餅皮使用豬肉或植物油，單純是鳳梨的內餡較酸，加入冬瓜一起熬煮後，反而香味豐富、口感滑順。」店內的鳳梨酥使用紐西蘭安佳奶油或法國頂級奶油，個頭較迷你，外皮酥脆、內餡鬆軟滑順是老饕公認的好味道，尤其是多年不變、一顆僅僅二十元的親民價格更是誘人。
配合時下飲食潮流，發展出土鳳梨餡、松子鳳梨餡、蔓越莓鳳梨餡外，今年新增了碎蛋黃鳳梨酥，與時俱進的創意新作，讓老店延續有新風貌。
●老闆用心
從不向廠商砍價
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張婉玲從來不和進貨廠商議價，用料原則是新鮮與大方，曾經有一年的松子從每台斤五十元飆漲到一百二十元，月餅仍然不漲價，真的無法負荷成本時，她選擇短期內暫停銷售某產品，並親切和客人說明理由，「犁記一直沒有打廣告，都是客人吃過後互相介紹，月餅利潤少沒關係，薄利多銷也是生意。」
●顧客心聲
新加坡人 一試成主顧
Sharon：來自新加坡的客人，多年前吃過朋友送的犁記鳳梨酥後，就成為忠實顧客，「鳳梨酥的內餡幼滑，吃起來的甜度剛剛好，老公和我都喜歡，只要有朋友或自己到台灣一定會來購買。」她現場購買二十幾盒月餅，有一半以上是鳳梨酥，笑稱台灣的百年味道就是不一樣。
●快速對焦
台北犁記 屹立40個年頭
1973年，台北犁記在長安東路上掛起招牌，當時的員工連同老闆娘在內只有3、4名，老闆兼糕餅師負責月餅製作；一轉眼過了40年，今年7月中旬在同條街上，新門市宣布正式開張，坪數擴增為兩倍，光是現場員工多達40名。
哪裡買
地址：台北市中山區長安東路2段73號
電話：02-2506-2255、02-2507-6878
營業時間；09:00～21:00
中秋期間(農曆8月1日到14日)延長至10:20，中秋節當日縮短至18:00；全年無休。
【2013/08/24 聯合報】
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1143&f_ART_ID=92562&ch=rss_travel
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