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「做糕餅，一定要走在別人前面。」李石柱如是說，話不多、卻擲地有聲，獨創的綠豆冰糕、改良老婆餅，研製一樣商品就能紅十年；創新，正是三統的美味所在。
外頭酷暑依舊，踏進三統店鋪，滿室馥郁的綠豆香頓時讓心寬了不少。蒸好放涼的綠豆仁，此時正準備整模製成冰糕；三統「美人冰糕」豆仁甜度適中，入口後頓時在舌尖化為綿密豆沙，冰涼清冷口感，正好拂去溽暑帶來煩悶奧熱。
美人冰糕可是李石柱的得意作品，改良傳統綠豆糕，把豬油改為橄欖油，李石柱笑說：「以前口感偏乾、還容易噎到，我這個很綿哪。」
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走過創業危機，三統糕餅在李石柱經營下，穩健走過28年，辛苦了大半輩子，李石柱現已樂得做閒人，把經營權全交給3個兒子。大兒子負責店面、二兒子專職研發製餅、小兒子負責對外業務，7年級的二代想法更創新，重新定位品牌改名「三統漢子」，精緻化之餘仍維持平實價格，合力經營下個30年。
●老闆用心
最好毛綠豆仁 差價千餘元
「料好最重要」是李石柱研發時的一貫初衷，比起一般綠豆糕多直接用磨好的綠豆粉，再略加砂糖調味；三統不買現成綠豆粉，統統從頭做起，脫殼綠豆仁先泡水，高溫蒸熟後加糖調味，放涼後攪拌再過篩，確保綿密口感，最後整模成型。
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美人冰糕原料就是綠豆仁和糖，正因成分簡單，綠豆仁品質就成了美味關鍵，李石柱倒是很有信心，道：「我都用最好的毛綠豆仁，曖，一包就差了1,500元。」料只用最好，三統毛綠豆仁一斤硬是貴上2、30元，換算餅店50斤一包大宗訂購，1包就差1,500元。
●創業危機
老婆餅成三統救星
李石柱自己開店、少了名店光環，三統糕餅初期生意並不好，麵包做好了常賣不出去，李石柱怕浪費轉贈給安養院，結果老人家們吃久了、也吃膩了，最後甚至告訴他說：「你與其送麵包，不如拿這個來（兩指比圈，意指送錢）。」李石柱至今回憶，老人家們手指筆畫模樣仍歷歷在目。
牛脾氣的李石柱不放棄，還是埋頭做麵包、一面研發新產品，正如他的名言「一定要走在別人前面」；李石柱改良後的老婆餅，內餡Q軟奶油香甜，當年靠著口耳相傳竟一炮而紅，成了三統救星。
近10年三統由美人冰糕獨領風騷，可是上個10年，老婆餅同樣炙手可熱，李石柱說：「當年幾乎台北的每一家銀行都吃過。」三統糕餅原本主要做西點麵包，老婆餅賣翻後，最後乾脆一整天都做老婆餅，早上出爐下午就賣光。
●快速對焦
怕老了揉不動 創立三統
三統漢子第一代創辦人李石柱，是台北松山人，爸爸是礦工、家境普通，身為老么也是得從小出外找工作；李石柱獨鍾西點麵包，笑說：「那時候有麵包吃很好哇！」他從學徒幹起，上進又有企圖心，學徒熬五年之後，第二份工作，李石柱就出師了，先後待過麗華、郭元益、唯王等西點麵包店。
李石柱手藝好，還會幫老闆想著「怎麼做客人才喜歡、生意才會好」，在郭元益就當第一把麵包師傅，最後更被唯王高薪挖腳，一個人管理7、8家連鎖麵包店。
即使手藝、才華都備受賞識，李石柱深知幫別人做事，就算位子再高，西點麵包師傅受限於年齡，一旦老了、手揉不動了，很可能就被棄若敝屣，自己創業開店，才是最終保障；1985年，當時唯王老闆出高薪想留才，李石柱還是毅然開創「三統糕餅」。
哪裡買
地址：台北市信義區松山路315-5號
電話：02-2761-1559、2760-4093
營業時間：周一到周六08:30～21:30；周日09:00～17:00
【2013/08/24 聯合報】
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1143&f_ART_ID=92561&ch=rss_travel
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