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現今華人吃著燕丸時，想到的城市大概都是福州吧！燕丸最早於春秋就有搗肉為丸的記載，當時盛行於燕國，故叫燕丸，燕國在哪？即西周初年周武王封召公奭於今日的中國北京及附近地區。
北方的燕丸，如今成了南方福州的代表食品，所謂的禮失而求諸野，不少北人的飲食記憶，也只能跟著五胡亂華（現在流行說政治正確的五胡興華）一路南下。
今日的北京，有3千多年歷史，歷經燕國、薊國、燕都、燕京、燕郡、幽州等別名，到了12世紀金朝才第一次成為中國的首都，並命名為聖都與大興府，在金朝時人口最盛已超過百萬，此時的北京早已非華夏人之城，而是東方人與西方各路胡人雜居的國際性都市，金朝之後的元、明、清800年都以北京為都；中國的政治與文化概念至此已非華夏文明一脈相傳，而是華胡混和文明，所謂華夏中原文明反以南方為盛。
食物和語言最能反映文明的主體，今天唸唐代古詩，只能用南方河洛語、客家語、粵語。南宋以前的北方食物也只能在杭州、福州、泉州等處尋味，今日的京味兒，大抵都以胡味為主。
北京人在烤肉季、烤肉宛吃各種的烤牛肉、烤羊肉，在東來順涮羊肉，吃的都是蒙古人祖宗留下的飲食之風，北京烤鴨也是受明代回人影響把吃南京鹽水鴨用胡人的烤爐烤來吃。
烤爐從中國北京一路往中國西北、印度北部、中亞、中東到土耳其、希臘北部都是日常烹調器具，可烤出各種薄餅和厚餅，中國人叫的荷葉餅、家常餅、烤餅、燒餅等，也都是胡餅。
北京人吃的奶酪，根本和義大利人受阿拉伯人影響的Panna Cotta一樣，北京人過年吃元寶餃子，西安人吃更多形狀的餃子，中亞人也有大小餃子，義大利人、波蘭人也吃各種餃，究竟誰是源起？流行一說是馬可孛羅經陸上絲路，把中亞的餃子帶到了中國，也帶回了西方義大利。
我第一次去土耳其旅行時，看到當地各種的甜點時大吃一驚，從各種長方、四方形狀的麥芽花生糖，核桃糖、芝麻糖、棗泥糖到各種油炸物，從炸三角（印度也有的莎摩撒），到長條形如北京人稱之的油條、蜜麻花、熱油餅、大薄脆等，愛吃油炸品本來就是回教徒的特徵，在印度、伊朗、伊拉克、土耳其、摩洛哥各地的市集中都有不少專賣油炸物的店攤。
飲食文化的交流相融，絕非單向道變化，胡人帶來的影響在北京也因漢人手藝創造出糖火燒、螺螄轉、肉末燒餅、褡褳火燒、餡餅等，而漢化的胡人也用江米（糯米）作出了艾窩窩、切糕、盆兒糕等等，這些滿清宮廷愛吃的點心用的可是漢人最愛的糯米。
旗人也創造出許多北京名食，如豌豆黃、芸豆捲、驢打滾，這些御膳坊點心我可是17歲，就從台北麗水街最早的京兆尹吃到1989年北京的仿膳飯莊，那一次我滿街找焦圈配豆汁喝，也鬧了一些笑話，只能怪唐魯孫老爺子的著作太吸引人。
20多年來，我在北京吃香喝辣，漸漸忘了六朝古都的食物滋味，而陷入新北京無限變化的食物國際舞台，反而回到台北，凡是掛名北平而不是北京的小館，卻更有京味兒。
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1154&f_ART_ID=92655&ch=rss_travel
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