五仁酥餅 阿傳師的拿手滋味

【聯合報／記者陳威任／專題報導】

五仁酥餅美味背後，也藏有許多故事，30元1個。 記者鄭清元／攝影

老闆黃正傳說，黃源興最早是阿嬤早年經營雜貨生意時，因應顧客需求，開始製作年節麵龜、壽桃、漢餅等，後來傳給父母後，自己從小也耳濡目染，五年級就開始邊做邊上課，國中畢業後第二天就到台北當學徒。

民國71年與太太自立門戶出來創意，在現今店址開設同樣名為黃源興的糕餅店，一開始主要以麵包及訂婚喜餅販售為主，但是在觀察市場變化後，毅然決然改投入製作以伴手禮為主的各式餅類。

但是轉換領域何其困難，如何在承接傳統手藝的同時，又不落入窠臼，老闆娘盧美月是另一半的重要智囊，招牌五仁酥餅其實正是源自她的創意。盧美月說，以前能吃到廣式五仁月餅，是相當奢侈的享受，也是她記憶的味道，因此將傳統訂婚大餅加以改良，加上她與阿傳師有三個孩子，正好取其「五人」諧音，因此有了五仁酥餅的想法。

「阿傳師」黃正傳及妻子盧美月共同打拚開店。 記者鄭清元／攝影

「其實一切都是因緣際會，經過一年多的時間研發五仁酥餅後，剛好有新北市餅選拔比賽，藉由比賽首次曝光，卻意外獲得肯定。」黃正傳說，那時正好是店裡經營情況陷入瓶頸的時候，曾一度想要轉行，但幸好新北市糕餅公會及市府極力邀請，才有機會在比賽中獲得第一名，吸引不少外縣市遊客慕名購買。

一天最多限量出爐一萬個的五仁酥餅，除了順應健康潮流少油少甜外，內餡更是不含糊，冬瓜糖、鹹蛋黃、板油丁、葡萄乾、橘餅、核桃仁及芝麻等材料一字排開，濃濃的芝麻香，咬下一口外酥內綿，香醇的奶油與核果味直衝口腔，淡淡冬瓜糖散出自然甜味，傳統口味又不失創新。

黃正傳自嘲，從開設餅店以後每天只睡六小時，休閒和興趣都是做餅，就連和老婆放假出遊，也是四處考察各地特色餅。親力親為的他，舉凡炒料、包餡及烘烤，幾乎都不假他人之手，因為他只相信自己雙手的感覺。

此外，店內的麻糬酥與北海道奶酪酥也都是人氣商品。麻糬酥裡頭包含肉鬆、豆沙、麻糬及蛋黃，一層層巧妙組合滋味，用料實在又誠懇；奶酪酥則充滿奶酪與蛋黃的香味，軟綿細嫩，入口即化開在味蕾之間，相當受到年輕人的喜愛。

●老闆用心

歲月讓手作更有溫度

黃源興餅店走小而美路線。 記者鄭清元／攝影

「機器可以做出來的，絕對沒有手作的好吃。」黃正傳說，手作的優點就是隨著歲月而不斷累積的經驗，是充滿溫度及誠意的，只有透過雙手的觸感，才能感受到餅皮及餡料之間包覆的關係，那種只可意會非科學計算的差距，只有老職人的手才能表現。堅持手作又全台唯一門市，雖然因此推掉不少大訂單，但阿傳師不以為意，他認為少賺點錢不要緊，最重要是每個人吃餅以後的滿意神情，主客之間連結的美味關係就是最甜蜜的回饋。

●顧客心聲

土城人的驕傲

江小姐：土城在地人，吃黃源興的餅已經有三十年，最喜歡五仁酥餅的香而不膩，每到有外地朋友前來造訪，絕對會送上一盒，因為這是屬於土城人驕傲的伴手禮。

●快速對焦

黃源興餅店 拿過第一名

沒有百年老店資歷作後盾，位在土城的門市也走小而美路線，曾獲得2006年新北市餅比賽第一名的黃源興餅店，老闆「阿傳師」黃正傳以超過四十年的經驗，在雙手一按一壓之間，美味的五仁酥餅除了真材實料外，也有著滿滿的誠意及人情味。

哪裡買

地址：新北市土城區中央路一段166號

電話：02-2261-8987

營業時間：周一到周五09:30～21:30、周日09:30～21:00

【2013/08/24 聯合報】

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