2014年9月30日 星期二

健康管理/鞏固健康 建立3支柱1衛星


一場餿水油食安風暴,讓國人的中秋假期蒙上了陰影,而後續延燒的效應,更重創了台灣的國際形象及經濟產值。美食王國要再重振聲譽,國人除了要改變一味追求低價又美味的價值外,政府在公權力的伸張及推動飲食安全及營養教育上的努力,恐還要再加把勁。


飲食問題絕不僅是餿水油或食品添加物等安全顧慮而已,營養素不足或營養失調才是更大的隱憂。這個問題至少包括兩個層面,其一是因為飲食不均衡,沒有從食物中攝取足夠營養素。其二是縱使很努力落實均衡的飲食,仍然無法攝取足夠的營養素。


飲食不均衡 健康隱憂


衛生署國民健康局曾調查一萬多名國人的蔬果攝取情形,發現高達八成國人沒有達到每日攝取三份蔬菜及二份水果的建議,其中以學生族群達成比率最低。兒童福利聯盟文教基金會也曾在2010年調查台灣兒童飲食習慣,發現三成六的孩子沒有每天吃蔬菜的習慣、將近一半的孩子則是沒有每天吃水果。蔬果攝取量不足夠,會造成營養素缺乏、不均,是許多慢性疾病的重要成因。


其次是油脂攝取過多問題。油脂是熱量最高的營養素,油脂攝取過多會推積在內臟,像肝臟、心臟而造成脂肪肝或者心室肥大。另外,血液中過多的油脂會造成血脂肪過高,所謂的三酸甘油脂過高,和膽固醇結合堆積在血管壁上,造成血管阻塞,進而引起心腦血管疾病。


另外,是蛋白質攝取過多的問題。蛋白質是人體生長發育過程中非常重要的營養素,如果不夠的話當然會影響發育,或是造成營養不良。但是,如果攝取過多的話,也會造成腎臟的負擔。因為過多的蛋白質產生的毒素需經過腎臟處理,長期工作過度會讓腎臟提早罷工,當無法發揮正常的功能時,就必須長期洗腎。


至於攝取不足的部分則有纖維質和鈣質,以及各種重要維生素及礦物質等。


生命的基本單位是細胞,細胞完整的營養是我們人體健康的基礎。而現代人的生活環境當中,充滿了各種危害細胞的因素,例如水質、空氣污染、食品添加物、農藥化學物質、輻射線、重金屬、情緒壓力等等。


這些危害細胞的因素主要以游離基(或稱自由基)的型態破壞細胞,甚至進入細胞之基因物質(DNA),形成可怕的癌症。而破壞細胞的過程稱為對細胞的「氧化壓力」。因此,預防醫學上已逐漸認知到降低細胞氧化壓力的程度,即是預防細胞病變最重要的工作。


抵抗游離基 加強免疫


游離基是指氧氣被人體細胞代謝利用後的必然產物,他們的外圍至少有一個不成對的電子,非常不安定,必須自周遭的分子奪取電子以回復安定結構,組織分子遭掠奪後便開始變性,當這種巧取豪奪每秒以天文數字的規模進行時,細胞組織將變為千瘡百孔,表現在外的就是疾病。 游離基無所不在,細胞內外、組織間隙都有大批他們的蹤影,不管是結締組織、細胞膜、粒線體、細胞核都難逃毒手。血液中的脂肪變性是腦中風和心血管疾病的主因,對結締組織的破壞,則是類似紅斑性狼瘡之類的「自體免疫疾病」的原因之一。


研究上已經知道,至少超過50種以上的慢性退化性疾病的發生,與游離基對細胞的破壞有關。因此,預防這些慢性退化性疾病及維護健康之道,即為消除體內造成細胞氧化壓力的因素,並且增加細胞抵抗游離基破壞的能力。


當然人體也有一套繁複的「抗氧化」系統以為因應,「抗氧化劑」就是游離基的剋星,它們提供游離基所需的電子,因此能中和游離基,化解游離基對周遭細胞的危害,而很多營養素具有抗氧化之功能,多攝取可以清除有害的游離基。我們提倡細胞健康要有「三大支柱及一個衛星」的觀念,其中三大支柱為飲食、運動及生活形態,再配合「營養補充品」(一衛星),即可促進細胞健康,細胞健康即代表器官及身體健康。


現代人因為沒有辦法從食物中攝取足夠營養素,因此服用營養補充品,已經是現代人健康生活的一部分。


主流醫學使用藥物及手術等「逆生理」的方式處理病人的問題,應該要加上「順生理」的細胞營養觀念,才是完整疾病治療的法則。我們常聽到「醫食同源」,一個好的醫師應該要注意到病人的飲食,因為病人的飲食對於個人的健康有一定程度的影響,而新興「營養醫學」所提倡的,正也是細胞營養的自然法則。


(作者是哈佛健診健康管理事業董事長)






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