山苦瓜原味料理／山苦瓜青木瓜盅

山苦瓜青木瓜盅

山苦瓜青木瓜盅 記者史榮恩／攝影

材料：山苦瓜1條、青木瓜1條、豬軟骨肉、薑少許、米酒少許、青菜少許、白醬油適量、黑糖少許

作法：

1.山苦瓜切段、青木瓜切塊備用。

2.豬肉切塊後汆燙。

3.在鍋中煮沸水，加入少許黑糖、白醬油、薑及米酒，再放入山苦瓜、青木瓜及豬肉熬煮約半小時。

4.起鍋前加鹽調味，再放入青菜即可。

主廚說：山苦瓜熬湯取其甘苦之味，瓜瓤不必去得太乾淨，稍留一些會讓風味更佳。放入黑糖在取其自然甜味，也可放新鮮甘蔗取代。放白醬油讓湯色呈現金黃，一般黑醬油會讓湯汁色相不佳。加入的水量以不超過食材3倍為宜，剛好呈現食物甘醇。