金門／自己吃的「金醬油」 金大超夯伴手禮

【聯合報╱記者蔡家蓁／金門報導】

金門大學食品科學系助理教授賴盈璋與團隊推出的「金醬油」，標榜天然、不加防腐劑，成為金門熱門伴手禮。 記者蔡家蓁／攝影

台灣屢傳食安風暴，金門大學食品科學系賴盈璋與林志芳兩位老師，標榜「就是做來自己吃」製作純手工、不含化學成分的醬油，推出不滿一年，已經熱賣數千組，最近銷售跟詢問度更提高4成，成為人氣伴手禮。

金大食品科學系助理教授賴盈璋表示，醬油為國人料理中的重要調味料，少了這一味，會讓料理失色；為了研發出最天然的美味，他跟研究團隊先前仿效神農嘗百草，試了無數的配方，終於研發出這款「金醬油」。

「金醬油」運用金門在地的小麥，並配合黃豆共同發酵而成，為純手工、不含化學成分天然的醬油，所以保存期限較短，未開封僅能放一年，且開封後一定要放冰箱。

賴盈璋說，從沒打過廣告，但很多人一吃成主顧，一組2瓶300元，銷售情況很好，有人一訂就是300組，用來餽贈親友。

賴盈璋說，因為醬油是純手工製作，所以每批做出來的產品，口感都不同，就跟葡萄酒一樣，一年四季的口感都大不同。一批製作出來，大概有600公斤，他們通常會把醬油先冰存起來，一來熟成、二來保鮮，等到有大量訂購者，才會消毒分裝。

賴盈璋強調，為了延長產品的保存期限，他們最近也在著手改良配方，希望可以將產品的保存期限延長到2年，但還是掛保證不加防腐劑。