法式美饌 老饕牛排 挑逗台中饕客味蕾

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

台中的高級餐飲市場愈來愈精采！搶在流行的前端，鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早就玩起以本土食材入法式美饌，呈現法國菜的精隨；「牛排教父」鄧有癸也進軍中台灣，帶來拿手的老饕牛排。

鹽之華法式餐廳 融合鮮美台味

「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」煙燻過的盤克夏豬肉，甜味鮮明。 記者趙文彬、于志旭／攝影

在還沒流行本土食材入西餐的時候，鹽之華法式餐廳主廚黎俞君早已在自己的法式料理中，大量使用台灣當季食材。「大家都說我很台」，黎俞君說，法國菜講究食材，但並非追求矜貴，而是新鮮；以法式烹調手法，呈現就地取材、當地當季的土地鮮美。

黎俞君說自己是中台灣第一位五星級飯店的女廚師，也是第一位從事法式料理的女廚師。為了讓自己的料理更加接近歐洲的味道，她與團隊每年固定到歐洲一趟，不只是吃餐廳，看國外菜色的流行，她習慣租個公寓，走逛當地市集，了解風土，也用當地食材做菜。不僅吃得多、看得多，行動力十足的她，做得更多。

因此，鹽之華法式餐廳沒有菜單，今天新鮮就吃什麼。台灣的夏天，當然少不了各式酸甜水果，例如一層蒸熟的肥肝，跟一層芭樂凍交疊成的「千層肥肝芭樂覆盆子」。完熟的紅心芭樂，吃起來像西洋梨果肉的綿密，因香氣淡雅，再巧搭果味濃郁的覆盆子醬汁。微酸滋味，平衡了肥肝的腴膩；似有若無的紅心芭樂香氣，盤旋在口中，揭開夏季清爽序幕。

好食材不需要過多調味，主菜「煎烤澳洲10A和牛搭烤夏季彩蔬」僅用鹽之花點出甜度。

另一道挑選肉質細緻的盤克夏豬，「嫩烤香料約盤克夏豬背肉」的豬背肉，先以肉桂、果皮等香料醃漬，襯托出豬肉本身的鮮甜，再以煙燻平衡肉膩感，端上桌的盡是鮮美多汁。

哪裡吃？

台中市西區五權西四街114號

04-2372-6526

12:00～15:00、17:00～22:00，周一至周二上午公休

註：無菜單料理，每人1,800元起，含開胃菜、沙拉、熱前菜、主菜9道式。

MEAT OF GOOD QUALITY 牛排教父新店

「澳洲冷藏羔羊排」午餐1,880元。 記者趙文彬、于志旭／攝影

成功打造台北多家知名牛排館，並擁有「Danny & Company」、「D&C Bistro」與「教父牛排」等餐廳，「牛排教父」鄧有癸日前前進中台灣，開設「MEATGQ橡木炙烤牛排館」。

店名「MEATGQ」，意指「MEAT OF GOOD QUALITY」最好品質的肉，當然也延續了鄧有癸對牛排的專業與堅持，以「老饕牛排」成名的他，初次進軍台中市場，拿出看家本領，推出自己歷年來，在台北各家牛排館最受歡迎、最美味的經典好菜，招牌的美國老饕牛排、極受歡迎的乾式熟成與濃郁油花的澳洲和牛，這裡都吃得到。

牛排館裡擁有兩部澳洲名牌烤箱Beech Oven，鄧有癸指出，現在牛排重視香氣，加入龍眼木燃燒，除了增加溫度，相較一般牛排，也讓牛排表面多了一層獨特木香。

從麵包就能看出用心的程度，牛排館的自製麵包，用日本進口麵粉，採天然的「酸麵團」發酵，以石板烤箱烘烤出歐式麵包的脆皮，卻有日式麵包般的柔軟內芯，開啟美好一餐的序曲。

承接的開胃菜，少不了最受歡迎的「滋滋香煎干貝」，鐵板輕煎的北海道大干貝，淡雅的檸檬香氣，襯托出海味鮮甜。湯品精選教父牛排館最受歡迎的「煙燻番茄濃湯」，用山毛櫸木冷燻的牛番茄製成，加入紅酒醋與蜂蜜，風味層次豐盛；經典的「焗烤洋蔥湯」則帶來濃郁的溫暖食感。

哪裡吃？

台中市益豐路4段699號

04-2383-0258