西餅夾殺 老餅店賣麵包求生

【聯合報╱記者邱榆蕙／樹林報導】

麗華餅店除了賣傳統大餅，老闆陳敬長還向國外取經，研發新式點心。 記者邱榆蕙／攝影

樹林地區50年以上歷史的傳統糕餅店僅存3間，包括麗華餅店、林元香餅店及元珍餅店，但是現在除了麗華之外，另外2家都打算「不做了」，因為「沒人要買」，但當地人感到惋惜；新北市糕餅商業同業公會理事長李啟源表示，「傳統糕餅店現在不能只做喜餅、大餅，創新才能在市場走出活路」。

林元香餅店老闆林德錢表示，家族事業傳承第二代，從一天最多賣出4、5百份大餅，到一天沒有一張訂單，「每天開門就是坐一整天再關門」，原物料上漲1倍多，他們努力壓低價格，豆 沙包一顆12元、喜餅一盒140 元還是無法挽救生意。

隔壁元珍餅店老闆林家 福則表示，在西式禮盒還沒 出現之後，傳統餅店在地方 靠著婚喪喜慶存活，糕餅與 人們息息相關，但由於現代 人要求速度快、送禮一次搞 定，西式喜餅外盒精美，讓便 宜又大碗的傳統大餅失掉市場。

麗華餅店老闆陳敬長指出，傳統喜餅愈來愈少人賣，因此剛開店他就將麵包、蛋糕等項目納入，「打破傳統，改變觀念」，麵包店要不斷創新才能留住顧客，因此他到大學等相關學系進修，並向日本及澳洲師傅取經。

李啟源表示，堅持傳統值得肯定，但是商業市場不等人，尤其是高油、高鹽的傳統糕餅產業，面臨現代人要求健康、低卡的需求，必有東西要取捨，他建議同業可以專注信念，但是一定要創新。