桃園／蘇北蔥花千層餅 龍潭飄香

【聯合報╱記者劉愛生／龍潭報導】

大陸蘇北漢子趙興寶在龍潭鄉傳統市場賣北方蔥花千層餅。 記者劉愛生／攝影

大陸蘇北漢子趙興寶2年前結婚來台，在龍潭、楊梅等地傳統市場現做現賣「北方蔥花千層餅」。他表示，做大餅是老家絕活，秘方是保留蔥花香，「我做的比哈爾濱大餅要軟，回頭客特多」。

看似略瘦的趙興寶，在龍潭傳統市場一角認真擀麵，一層麵皮一層蔥花，將麵團擀成長方形後，灑上鹽和蔥花，對摺再撒一些蔥花，包起來揉成大圓餅，放進電爐烘烤，一面約烤6、7分鐘，再淋點油後翻面再烤5、6分鐘，香噴噴的大餅就出爐了。

趙興寶拿起菜刀快手切餅，大餅直徑約50、60公分，一張大餅切成八塊，每份50元，片片厚實，熱騰騰的蒸氣隨風四散，空氣中還含有一股淡淡的蔥花香。

一張大餅直徑近60公分，咬下去全是蔥花的芳香。 記者劉愛生／攝影

「北方蔥花千層餅的特色就是蔥花芳香」，趙興寶說，「來台灣試用很多蔥，最後挑選宜蘭三星蔥最好，蔥白特別長，蔥花香味保存最久」。缺點是單價較貴，颱風季節，一把4公斤蔥最貴漲到180元，但咬牙也得買，不然會砸了北方蔥花千層餅招牌。

趙興寶表示，他也吃過哈爾濱大餅，發覺表皮太硬，不適合老人家或牙齒不好的人，他做的千層餅外酥內Q、麵餅厚實，比較軟，適合老人小孩吃，蔥花的芳香味道令人回味無窮。

「台灣沒有做大餅的電爐」，趙興寶表示，台灣流行用瓦斯燒的，為了確保大餅品質，他特別從蘇北老家訂購2台電爐到台灣，每周輪流在龍潭、中壢、楊梅、平鎮等地傳統市場現做現賣。

趙興寶說，台灣的氣候好、人好、水好、風景好，樣樣都好，他在傳統市場賣大餅，繳了房租後就沒人管，非常自由，賣大餅賺小錢，可以開心生活。