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主廚有一手好廚藝是必然，但同時擁有一身好武藝，那就新鮮了。
攤開年僅32歲的亞都麗緻巴黎廳1930新任法籍主廚Clement Pellerin 的履歷，曼谷Sirocco、上海華爾道夫酒店主廚的經歷，似乎都不及他曾上武當山習武來得精彩，也由於不同文化的洗禮，Pellerin的法式料理有馳騁無邊的想像，為已有30多年歷史的巴黎廳1930注入活力。
大部分人法式料理經驗，都是中規中舉以刀叉用餐，但在Pellerin的料理腦袋中，可沒這種束縛。獨創的「焦糖巧克力鴨肝」將花生巧克力、肥美鴨肝及威士忌凍製成士力架巧克力的模樣，還設計外包裝，上菜後直接撕開包裝用手拿起食用；讓不少人津津樂的「椰汁夷蔥鮮鴨細麵」，將椰汁麵糊放在注射器中，自己擠到熱騰騰鴨湯中化為細麵，再以筷子取用。
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這些具顛覆性的法式料理，Pellerin說在換菜單後的頭兩周，很擔憂客人吃不慣，畢竟巴黎廳1930已有30多年歷史，但不少常客吃過後又再度上門，讓他更具信心。
「我不認為現今不同國家菜系間有明顯界線。」Pellerin說，法國餐廳以薑入菜已相當普遍，自己也常常使用東方的醬油，尤其在他10年前遊歷各國，接觸的人與文化都不斷地改變他對料理的想法。「餐廳就像是劇院。」Pellerin這樣形容，每個人都有他的角色，主廚把屬於自己風格的作品放上桌，讓客人開心享用。
Pellerin的創意菜有如一幅幅帶有情境的畫作，腦中隨時出現新點子，連夢中都會出現靈感，常在半夜中起床立即用紙筆畫下夢裡的內容。「很多菜都是記憶中的感受，可能是媽媽曾烹調過的好滋味或是生活中曾有的經歷。」Pellerin舉例，像他新菜單中的「百里香蒜味羔羊排」，就是要重現年輕時在法國大夥圍著營火烤羊肉的情境，加入大蒜、百里香的竹炭粉灑在羊排，製造出有如炭灰散落在羊排上的美感，一旁的配菜則如圍繞營火的親友。
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受電影及小說影響，他從小就練過合氣道及詠春拳，之後更放下一切，到武當山練氣功與太極。在武當山的6個月中，他首次吃到有生以來最棒的一頓中國菜，練功也讓他學會沈澱自己。
擅於在料理中文化融合的Pellerin，也積極與台灣在地結合。巴黎廳1930的「衝擊的鴨肝進行曲」活動中，他首次嘗試以麻糬包鴨肝內餡，也向農家採購小蕃茄，還興奮地拿出剛取得的台灣可可豆說，他要試試完全台灣自產自製的巧克力，或許不久後就會出現在菜單中的甜點項目中。
哪裡吃？
亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930
店址：台北市民權東路二段41號2樓
電話：02-2597-1234
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