彰化／當日進貨珍珠蚵 生吃好鮮甜

【聯合報╱記者郭宣彣／鹿港報導】

彰化縣鹿港鎮來來海產店老闆郭煜水，從小跟著父親學做蚵仔煎、蚵嗲，還研發「蚵仔生吃」小吃，成店內高人氣商品。他說，採用當日購買的「珍珠蚵」超新鮮，吃得到蚵仔的鮮甜。

郭煜水抓10個鮮蚵，放入盤子中，加入醋、醬油、米酒、香油、芥末等10多種調味料，端上桌給客人食用，顧客吳碧霞將醬料與蚵仔攪拌，她說，「蚵仔不腥，吃起來很Q、很鮮甜」。

「生吃的蚵仔，要青才好吃」郭煜水選用彰化的珍珠蚵，當天進貨「尚青」，彰化縣沿海因潮間帶長，蚵架每天有12小時未浸在海水裡，甚至直接曝曬在陽光下，蚵仔仁比較Ｑ脆，生吃入口會有一股甘甜的美味，老饕就愛來吃。

店裡人氣美食還有蚵嗲，郭煜水選用新鮮韭菜、蚵仔炸成蚵嗲，外皮是用黃豆、白米用機器磨成漿，取代市面上太白粉，再包覆韭菜、蚵仔等餡料，吃來酥脆，口感很好。店內醬汁更是吸引老饕主要因素，每桶醬汁都是開賣前一晚熬煮，吃來甜中帶鹹，風味獨特。