創意料理／鰹魚汁溫泉蛋

鰹魚汁溫泉蛋

材料：雞蛋10個、青蔥1根、柴魚片少許、鰹魚汁、鹽、醋少許

煮蛋提醒：

鰹魚汁溫泉蛋 記者史榮恩／攝影

1.在水中加入鹽、醋可助雞蛋定型。

2.開小火並以溫度計放在水的上層量溫度，讓水溫維持在70度左右，用厚底鍋會比較恰當，當然也可用電磁爐烹煮，更易控溫。

3.水量要能蓋過雞蛋表面，可用蒸籠壓住，讓雞蛋沒入水中。

作法：

1.水中加入鹽、醋煮至70度，將帶殼雞蛋放入水中煮38分鐘後冰鎮。

2.食用時加少許蔥花、柴魚片及鰹魚醬汁即可。

主廚說：根據經驗，煮溫泉蛋不要用最新鮮的蛋，若能知道生產日期，選擇放置約一周的雞蛋會有最好口感。煮好後的打蛋任務交給小朋友，蛋白會讓小朋友有所驚喜。