總經理中年失業 擺攤賣豆花

桃園市中平路上的「潘豆花」，僅在店頭放了塊小招牌，經過沒多留意還不易發現。 記者顏彙燕／攝影

桃園市「潘豆花」的老闆原是企業總經理，中年轉業，和妻子黃素靜創業開豆花店，初期放不下身段，只在幕後協助，有回妻子病倒，潘老闆調整心態接手經營，現在成了愛跟熟客哈拉的老闆。

位於桃園市中平路上的「潘豆花」，僅在店頭放了塊小招牌，經過沒多留意還不容易發現。每周一到周六，下午3點到晚上10點營業，店內賣豆花、綠豆湯、豆漿等食品，豆花加三種配料單價一碗35元，開業三年多，有大批死忠顧客天天來報到。

潘老闆4年前任職總經理，公司人事縮編，高薪資的他成了被裁員名單，「那段期間很煎熬，還領失業救濟金」，女兒讀音樂班，學費、音樂費用等開支不小，經濟負擔很大。

妻子黃素靜興起擺路邊攤賣豆花念頭，經友人介紹兩人開始向古早味豆花老師傅學藝，師傅只讓他們在旁觀摩，夫妻倆憑著筆記、記憶力，回家後再揣摩，調配製作比例，「當時浪費好多黃豆，始終無法做出古早味豆花的綿密口感」，每回試作成品請親友試吃後再改良。

初期僅黃素靜出來擺攤，「因為放不下身段」，潘老闆只在幕後協助，妻子不堪負荷病倒，潘老闆調整心態後決定換手經營。

夫妻倆說，店內所有食材都是親自熬煮，對選料也講究，黃豆挑選加拿大有機黃豆、薑汁也是用老薑磨成，「連料理用水都是用淨水器過濾的」，當天沒賣完就丟棄。潘老闆說，有回客人吃完再多買一碗回家打算明早再吃，他隔天跑來店裡說，「我把豆花放冰箱，隔夜就壞掉了，代表真的沒放防腐劑，我吃的很安心」。

現在就讀音樂碩士班的女兒也兼課教鋼琴、小提琴幫忙分擔家計。黃素靜說，豆花店小本經營即使賺不多，「但每個人回饋社會方式不一樣，做好吃、安全的食品，讓消費者吃的開心、滿足就是我們最大的成就」。