2013年12月29日 星期日

馬爹利藍帶干邑 法式料理絕配

【聯合報╱記者陳威任/專題報導】












魚子茵陳龍蝦千層。 記者黃士航/攝影


台灣消費者佐餐習慣飲用紅白酒或香檳,烈酒多半做為餐後酒。其實烈酒搭配美食,亦能引導出食材的美好滋味,例如圓潤醇厚又帶有豐富果香及木香的白蘭地,便強調能帶出食材另一種層次感受。

來自法國干邑區(Cognac)、被西方人盛讚為「生命之水」的干邑白蘭地,擁有得天獨厚的環境,不論是土質、氣候及溫暖陽光,所孕育出來的優布朗(Ugni Blanc)白葡萄,是製作干邑白蘭地的最佳選擇。


耗時繁雜製程 更顯珍貴














炙煎南非鮑襯脆皮佐龍豆橄欖。 記者黃士航/攝影


首推的「馬爹利藍帶干邑白蘭地」,選用干邑區裡最珍貴的高比例邊緣區葡萄,以「雙重蒸餾法」,蒸餾過後的「酒頭」與「酒尾」再次和葡萄酒進行蒸餾,再將細緻滑順的精粹酒液放入橡木桶中,沉靜地度過多年,耗時及繁雜的釀造過程,柔順的口感更顯珍貴。

馬爹利從1715年成立以來,始終堅持對卓越品質的推崇,並追求干邑非凡的釀製工藝,透過一連串的嚴選、釀造與陳年過程,創造出優雅、平衡與多層次的生命之水,種種堅持也激發出對於原粹美食的哲學理念,不需要太多加工與調味,讓食物與酒都能展現出最原粹的一面。














慢燉七味和牛仙台襯鴨肝燻肉佐泡芙洋芋。 記者黃士航/攝影


品嘗馬爹利藍帶最好的方法,可以倒入鬱金香杯或專用的干邑酒杯內,然後用手指輕捏住杯子底部對著光源,欣賞頂級干邑清澈的琥珀色;接著將杯身傾斜約45度慢慢轉動,將杯身直立讓酒汁沿著杯壁滑落,透過酒液沿著杯壁滑落的紋路及速度了解酒液的圓潤。

然後將酒杯移近鼻子,感受濃郁葡萄香、木質味及豐富的紫羅蘭花香等;最後則是從舌尖開始,先含一些醇酒在舌間滑動,再順著舌緣讓酒流到舌根,然後在口中滑動一下,入喉同時讓醇美厚實的酒味散發口鼻舌喉之間。


食材與酒交融 完美饗宴


「原粹美食精神」講究回歸餐飲本質,簡單烹調,保持原味,再佐以卓越釀造品質的酒款,感受深刻的飲食體驗。


德朗法式餐廳新推出的「德朗御宴套餐」(價格6,000元),以法式料理手法,綜合義大利料理的天然原味精神。天然食材搭配「馬爹利藍帶干邑白蘭地」,就像一場奢華的味覺之旅,前菜「鱘魚子茵陳龍蝦千層」,滿滿魚子醬搭配白花椰菜醬汁及龍蝦凍,一口魚子醬帶來的海洋氣息,再飲一口白蘭地,圓潤口感激發出更多刺激。


「和牛肋眼心」及「炙煎南非鮑襯脆皮佐龍豆橄欖」豪華組合,油脂豐富的肋眼和白蘭地的搭配,油脂和果香在口中交疊出迷人滋味;白鮑魚口感軟而有彈性,一口鮑魚一口酒,鮑魚入口後尾端的鮮甜滋味,藍帶干邑餘韻久久不散,堪稱經典絕配。


德朗法式餐廳


店址:台北市內湖區金莊路98號


電話:02-7729-5000


※ 提醒您:飲酒過量有礙健康 酒後不開車






沒有留言:

張貼留言