食物有身分證 上桌更安心

產銷履歷 產地到餐桌可追溯

食安問題嚴重，消費者常不知道該如何選擇食材。農委會推動農產品產銷履歷制度多年，包括蔬菜、白米、肉品、鮮魚等產品，很多都有「產銷履歷（TAP）」標章，宛如食材的身分證，確保從生產、加工、流通至餐桌，都可以追溯生產來源。在一連串食安風暴中，可讓消費者多一層保障。

名廚黃景龍表示，消費者選擇產銷履歷的農產品當作食材，不僅外觀品質佳，清洗烹調也很方便，更不用擔心農藥殘留。除了食材來源比較有保障，透過簡單的烹調方式，在家就可輕鬆料理，無須擔心吃到「地雷」食物，也避免過度烹調，影響健康。

黃景龍舉例，番茄炒蛋是一道再平常不過的家常菜，主要的食材番茄、雞蛋，都有產銷履歷品項可以選擇。過去民眾烹調蛋料理時，習慣加很多油把蛋炒香，不知不覺中吃下過多的脂肪。但如果選擇了好的食材，黃景龍建議，只要把番茄切片和蛋汁蔥花混和，雞蛋內天然的卵磷脂(油份)，就能讓蛋與番茄滑潤可口，選用好的不沾鍋，甚至可以不加油，不僅能吃出食材本身的味道與營養，也可減少油份攝取。

另一道鮮蚵絲瓜麵線，有產銷履歷的鮮蚵已經經過篩選。黃景龍建議只要把鮮蚵略汆燙，再把絲瓜熬出甜味，加上麵線與枸杞放入高湯烹調，加一點鹽巴調味即可，吃起來自然清甜又沒有負擔，非常適合追求自然美味的現代人。

分散風險 不獨鍾特定品牌

經常下廚的榮新診所營養師李婉萍表示，她平時買菜不會選特定品牌，也不會固定在某個地方買，比如買蝦子，大賣場或傳統市場都會去選購。買魚也一樣，海魚、淡水魚都買，大魚小魚都採購，目的是分散風險。她說，有些蝦子捕撈後立刻急速冷凍，鮮度和品質不見得比較差；但是活蝦卻很難保證泡過什麼水，在大賣場買大品牌產品，品管相對嚴格。分散吃不同的食物，也是重要的明哲保身之道。