年菜小包分裝 適量取出加熱

春節全家團聚，家家戶戶準備年菜，但常不知不覺中採買過多食物或烹調過多的菜肴。以下提供年菜保存和再利用訣竅：

1.年菜分裝成小包裝放入冰箱，並盡早吃完：易腐壞的食物不要放在室溫下超過2小時，將年菜放入淺底盤中散熱，使食物溫度快速下降。確認食物已放涼，才分裝成小包裝且分類放入密閉容器。

放入冰箱冷凍或冷藏室時，需避免食物緊密堆疊，確保冷空氣適當對流，以達到冷藏（5度以下）及冷凍（-18度以下）效果。冰箱門口溫度相對較高，易腐敗的食物不要放置在冰箱門口。冷藏及冷凍保存只是延長食物保存期限，不能防止食物腐敗，食物應盡早吃完；冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完。

2.容易腐壞的食材優先使用：先烹調的食材優先處理，如除夕剩菜比初一菜肴優先被處理及吃完。魚、蝦、蟹等海鮮較容易滋長細菌，最好能當餐就吃完，否則隔天也要吃掉。對於儲存年菜有安全疑慮時，丟棄不要食用。

3.適量取出加熱，加熱要確實：食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。烹煮剩下的年菜時，加熱須徹底，食品中心溫度要超過70℃。每次取出適量剩菜加熱，避免從冰箱中一次拿太多，吃不完又放回冰箱，重複冷凍、解凍及加熱，易造成細菌滋生及營養流失。

4.少量多元化採買：過年期間很多大賣場提早營業，年貨食材不要一次買太多，才容易控制進食量，並減少重複加熱造成營養素流失。

年貨要多樣化，才能均衡飲食及增加菜肴變化性。購買回來的食材要適當保存，生熟食分開放，避免交叉汙染。

外購年菜時，以優良廠商為優先考量，並注意有效日期及食品標示。

準備年菜時，可多購買蔬菜，蔬菜的纖維質含量高，對健康有益且利於搭配剩餘年菜，許多根莖類蔬菜放陰涼地方即可，不需占用冰箱。剩菜難以避免，如何保存以及確保再次食用的衛生，馬虎不得。