另類月餅滋味 今年中秋柚香柚甜

【聯合報╱記者羅建怡、蘇湘雲／台北報導】

法式傳統甜點達克瓦茲，口感變日式，4款口味同步上市。 圖／夢卡朵提供

中秋未必非月餅不可！今年麵包、創意甜點異軍突起，以淡雅麵香搭配圓月，蒙地安、達克瓦茲都晉升禮盒主角，滋味創新清爽。

繽紛麵包房將應景食材「柚子」，變身納入麵包裡。即日起至9月30日於台北士林店、樂利店同步開賣，業者表示，用日本特級高筋麵粉，讓麵包更細膩。柚子吐司（每個200元）搭配魯邦種酵母，揉入日本進口蜜漬的柚子絲和台灣龍眼蜜，低溫冷藏發酵約20小時，柚香淡雅。另一款柚香布里歐（每個60元），以奶油、糖、雞蛋、牛奶和日本進口麵粉混合，內餡有自製卡士達餡、日本進口蜜漬柚子絲，展現蛋糕般的柔軟口感。

法式喜餅品牌COURONNE首度推出中秋禮盒，主打法國普羅旺斯的傳統巧克力甜點「蒙地安」（Mendiant）。傳說是13世紀基督教徒，依據4種修道士道袍的顏色，挑選萊姆、無花果、榛果、杏仁妝點在巧克力上，作為祈福點心。COURONNE再注入彩色珠寶的概念，用法國法芙那巧克力塑成月圓造型，灑上進口堅果、橘漬水果乾；每盒1,280元。也推15款馬卡龍，其中日本白柚甜中帶有蜜味，日本主廚將白柚原汁與法國杏仁膏同時入餡；15入1,500元。

柚香進麵包，中秋另類滋味。這款布里歐，口感似蛋糕，甜雅不膩。 圖／繽紛麵包坊提供

以「日本純生鮮奶油蛋糕捲」風行市場的日本神戶「夢卡朵蛋糕」，再邀日本甜點職人西村昭一指導，推出和洋混風的新甜點「達克瓦茲」中秋禮盒；12入600元。源自法國西南部達茲（Dax）的經典法式蛋白餅，主廚調整蛋白、杏仁粉和糖粉比例，創造出外層蓬鬆酥軟、輕盈爽口的日式口感。活動期間加贈保冷袋一只。

Haagen-Dazs今年邀請雲南白族畫家李怡蓉，以西雙版納花卉為主題，詮釋東方民族之花與現代交融的冰淇淋月餅藝術。其中，「金尊」外層採純黑巧克力篆刻厚片，內搭馬達加斯加香草、仲夏野莓、日式抹茶等8種冰淇淋。「彩雲追月」運用五彩巧克力外層脆皮包覆9種冰淇淋，內裹芒果雪酪。

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