董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，高湯塊方便好用，但部分高湯塊鈉及味精含量高，即使宣稱天然成分做成高湯塊，為了保存仍會放進食品添加物。
榮新診所營養師李婉萍表示，有些高湯塊雖使用合法食品添加物，但過量攝取，也可能增加肝、腎負擔。雖然久煮對不耐熱的營養素如維生素C、E容易流失，但蔬果中仍有非常多種耐熱的營養素，甚至很多營養成分人類都還未知。
熬湯耗錢耗時 加湯塊省很大
【聯合報╱記者陳靜宜、陳秋雲、張明慧／連線報導】
鼎王麻辣鍋創辦人陳世明坦承在火鍋湯底加了雞湯塊提味，湯底也被媒體驗出重金屬，火鍋業者一點都不意外，認為鼎王只是第一炮而已。
火鍋業者張先生表示，火鍋湯底若含中藥材，由於藥材幾乎都來自大陸，難保沒有農藥殘留與重金屬，熬製出來的湯底有重金屬「很正常」。
張先生說，火鍋湯底加雞湯塊調製，也行之有年，為的是節省成本與時間，像豬大骨或雞骨湯的成本並不高，但熬湯耗時，瓦斯費開銷大，加雞湯塊做湯底，成本比熬煮省三分之二。
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