台德PK創意 皮蛋變慕絲

【聯合報╱記者鄭語謙／台北報導】

創意三怪料理嘉年華，外國學生試吃皮蛋、豬血榚、臭豆腐的創意料理。 記者徐兆玄／攝影

皮蛋曾被國外媒體評為「最惡心食物」第一名，臭豆腐和豬血糕也常被外國人視為奇怪料理。台北城市科大昨舉辦「創意三怪料理嘉年華」，邀德國名廚和台灣師生ＰＫ，將外國人眼中的怪食物「皮蛋、豬血榚、臭豆腐」變成創意料理，挑戰老外味蕾。

為發揚台灣道地小吃精緻文化，城市科技大學邀請曾負責F1一級方程式賽車餐飲的德國籍名廚林漢德、和德國烘焙世家第三代傳人麥可溫德，與校內餐飲系師生ＰＫ料理老外眼中的「三怪」食物。

林漢德則在馬丁尼杯底擠入洋芋慕斯，再放入皮蛋丁與嫩豆腐絲，鋪滿洋芋慕斯，再放上鮭魚卵和薄荷葉裝飾，成為創意「皮蛋洋芋慕斯」。 （圖，徐兆玄攝）

麥可溫德用德式麵包布丁融入炸到酥脆的豬血糕，慢慢煎上色，略施鹽、胡椒調味，變成「德式豬血糕什錦拼盤」。

林漢德則在馬丁尼杯底擠入洋芋慕斯，再放入皮蛋丁與嫩豆腐絲，鋪滿洋芋慕斯，再放上鮭魚卵和薄荷葉裝飾，成為創意「皮蛋洋芋慕斯」。

餐飲系教師黃景龍則將豬血糕炸到硬脆後，加入「三杯醬汁」，並沾裹白芝麻，成為「三杯米血糕」。另一名教師杜佳穎則將皮蛋加入韭菜及肉末製成的「蒼蠅頭」當作內餡，用餅皮包裏後再烤，金黃香酥的口感，讓人一口接一口。

為了解決外國人難以接受臭豆腐味道的問題，餐飲系學生袁學翔則挖空臭豆腐，並填入起士片火腿片，變成「藍帶臭豆腐」。

現場邀請外籍生品嘗，來自澳洲的Jennifer試吃麥可溫德的「德式豬血糕什錦拼盤」表示，口感很好、很Ｑ，有機會會再嘗試。

史瓦濟蘭Brenda嘗試皮蛋創意料理後表示，英文稱「千年蛋」的皮蛋吃起來很濕潤滑嫩，超出她的想像。

不過還是有不少人敬謝不敏，美國學生Sam仍不太能接受皮蛋，只吃了慕斯。日本交換生直言，「臭豆腐太臭了，無法接受。」吞下肚後猛灌水。台德交手，各擅勝場，雙方都強調意在切磋，不在輸贏。