西方醋的種類:由於製作原料不同,分為西方醋(水果釀造)及東方醋(穀物釀造)兩大類。
【紅石榴醋】亦屬落葉小喬木,漿果近球形可食用,栽種歷史相當悠久。紅石榴醋果香味醇厚、甜中帶酸。
【巴薩米克醋】又稱紅酒醋。熬煮過葡萄汁放置木桶12年以上熟成。加上橄欖油即為經典的義式油醋醬汁。
【覆盆子醋】漿果類含大量抗氧化劑,除生食果實外,也常拿來釀醋。當作水果淋醬是絕配。
【蘋果醋】帶果香與橡木桶味道;另含有褐色網狀的沉澱物為極品。搭堅果油或橄欖油為美味沙拉醬,也可直接當成火鍋料的蘸醬。
【雪莉醋】醋色較深,口感香濃,帶有些微的香甜與堅果氣味,不論撒一點在沙拉上或是做為肉類的調味,都十分美味。
【無花果醋】無花果是一種開花植物,栽培歷史已超過五千多年。釀製成醋,濃郁芳香
【白酒醋】白酒醋是以還沒成熟的白葡萄、醋菌釀造製成,醋味淡甜度較低,是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和,大多做成沙拉醬。
|
書名:調味料便利冊 作者:羅幼真 出版社:方舟文化 定價:420元 ▇ 你投稿 我送書 題目: 我與調味料的美味關係 字數:300字 截稿日期:5月8日 ●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓 ●lohas@udngroup.com.tw ●獲選者致贈《調味料便利冊》一本。 圖/摘自方舟文化出版《調味料便利冊》非報系 |
●三合油醋
適用:可用於拌雞絲、海鮮、海蜇皮、粉皮、燙蔬菜、蒜泥白肉。吃起來鹹、香、酸、鮮。
材料:醬油、小磨香油、米醋(比例5:1:1)、少許蒜泥
●泰式酸辣醬
適用:泰式酸辣椒、泰式酸辣排骨、火鍋湯底、炒青菜。燙花枝、肉片沾醬。
材料:檸檬原汁、魚露、糖、香菜(比例2:1:1:1) 紅辣椒末、蒜末、洋蔥末
沒有留言:
張貼留言