超商4度C鮮食 業績強強滾

外食人口增加，超商鮮食穩定成長，7-ELEVEn即日起推出總鋪師台式料理燴飯。 圖╱7-ELEVEn提供

台灣的外食商機一年推估超過4千億，超商近年也積極經營鮮食，除了既有的18度C米飯，也發展種類多元的4度C鮮食，估計超商一年的鮮食營業額超過300億元，其中4度C米飯類5年成長3倍，帶來鮮食新趨勢。

7-ELEVEn鮮食部經理王斐貞表示，台灣消費者平均每周到超商採買3至4次午晚餐（不含早餐），意即一周有高達近1/3餐靠超商填飽肚子，其中北部消費者集中上班日消費，周末則上餐廳犒賞自己、南部門市因靠近風景區，周六、日業績反而好。

全家近年積極發展座位經濟，近期主推各類義大利麵。 圖╱全家提供

民以食為天，超商看準外食人口愈來愈多，也逐步發展出「座位經濟」、「簡速餐廳」，消費者結帳直接坐下吃飯，使超商用餐時間座無虛席，全家公共事務經理何敘米表示，目前全家全台已累積3萬個座位，帶動鮮食成長1成，目前鮮食占比提升至17%，表現亮眼。

民國90年底，國民便當一炮而紅，當時重視米飯口感，18度C便當蔚為主流，不過，保存期限僅1天，報廢壓力大，加上蔬菜量不足，後來超商往冷藏概念的4度C鮮食發展，4度C鮮食可存放2至3天，咖哩飯、燴飯、義大利麵開始崛起，並結合水果、沙拉、小菜、手工甜點等，將原本只求快速的超商食物，推升至健康、美味的地位。

近5年來，4度C的鮮食大幅成長，7-ELEVEn近5年成長3倍、全家5年成長兩倍。7-ELEVEn表示，咖哩飯、麻婆燴飯是超人氣，隨著消費者味蕾轉強，超商開發新品速度逐漸放慢，轉而關注口感升級，新品與口味調整雙軌制，才能征服消費者的胃，例如人氣咖哩進行20多次改版，愈改愈好吃，馬鈴薯沙拉蒸過還要烤，才能逼出綿密度。

7-ELEVEn新推出由阿發師指導的改版麻婆豆腐燴飯、沙茶豬肉燴飯，強化台菜的爆炒、重香氣，前者撒上花椒粉，微波後香麻四溢，內料的嫩豆腐改成非基改板豆腐，分量加倍，價格多兩元；後者加入沙茶醬、蒜酥一起炒熱細緻的配菜、豬肉，爆炒出經典台味。

Hi-Life去年開始發展4度C鮮食，今年更將過去十年經典的三杯雞蓋飯、春日蔬菜咖哩飯升級，帶動鮮食成長兩成。全家最近主推各種義大利麵，今年將朝向主餐加價搭副餐方式推動鮮食，同時升級經典商品。OK近便當穩定成長兩成，最受歡迎的是鐵路便當跟三角飯糰。