飯店游於藝／寒舍艾麗La Farfalla 穿梭義式美食

【聯合報╱記者林哲良／專題報導，記者黃士航／攝影】

低溫煎烤羊排搭配起士吐司佐酸豆鯷魚醬汁。

簡約中又帶著淡淡「義」國風情，寒舍艾麗酒店「La Farfalla」義式餐廳宛如其原文字義「蝴蝶」般，穿梭在信義區空中花園間，坐在地中海式裝潢中，品嘗著年輕主廚Riccardo Ghironi耗時費工的千層麵、肋眼牛排或嫩烤乳豬，瞭望著全台最高建築101，一場饗宴同時衝擊著視覺與味覺。

「La Farfalla」明亮的空間，半開放式的廚房，目前採半自助式的用餐方式，可單享用沙拉吧，也可加上主菜，享受義式風味在味蕾中躍動。用餐區桌上沙拉、海鮮、甜食區分門別類擺放著，簡單中看得出力求精緻的訴求，但這簡約風格背後，卻是日日進貨的帝王蟹、扇貝等海鮮，以及專人依客人需求，從10餘種蔬果中搭配、攪拌，搭配上現刮起司粉的沙拉服務，讓簡單「食」在不簡單。

沙拉吧大有學問，主菜也馬虎不得，義籍主廚Riccardo Ghironi從生活中，重現4道「義」國風味，「帕瑪桑乾酪肉醬千層麵」手工現揉的4層麵皮，在每層加上由番茄熬煮的紅醬與用橄欖油取代奶油，搭配牛奶的白醬組合，點綴帶著口感的豬肉與牛肉末，讓每一口都有著Q彈且帶著奶香的好滋味。

肋眼牛排佐主廚私房牛肉醬汁。

「肋眼牛排佐主廚私房牛肉醬汁」採用肋眼牛排與胡椒、橄欖油、迷迭香等香料醃製24小時入味，嫩煎後，搭配上加入紅酒與牛骨、蔬菜熬煮宛如老滷汁的醬汁，外脆內嫩，吃一口牛肉搭配宛如濃湯綿密般的馬鈴薯泥，雙層滋味口感超MATCH；「低溫煎烤羊排搭配起司吐司佐酸豆鯷魚醬汁」讓陸、海美味完美結合，主廚用鯷魚搭配蒜調製白醬，搭配Q彈羊排，少了腥味，卻多了鮮味。

壓軸的「嫩烤乳豬搭配馬鈴薯」從乳豬選用時，就需先將皮、脂肪與肉分離，再將肉塊組合，撒上鹽、胡椒等辛香料，捲上豬皮、烤紙成肉條狀後，入鍋蒸煮，再嫩煎上色，最後大火燒烤出酥脆外皮，讓這道肉捲需耗時10小時，搭配融糖蘋果泥，清爽中又帶濃郁烤肉香氣。

【info】

寒舍艾麗酒店　La Farfalla

地址：台北市松高路18號

電話：02-6631-8060

用餐時段：早餐06:30～10:00；午餐11:30～14:30；晚餐18:00～22:00

價格：依所選餐點，每人約880至2,000元左右，未來晚餐時段也會推出套餐菜單。

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