食補料理／孫羊正店 羔羊鍋物 鮮甜不腥羶

【聯合報╱專題報導／記者陳靜宜、蘇湘雲、林佳儀、陳立儀】

龍蝦海鮮鍋物，每日現撈活海鮮，依季節替換，現為波士頓龍蝦。套餐2,380元、單點1,880元 記者徐兆玄、黃士航、陳瑞源／攝影

台灣原生頂級羔羊套餐，以8至10月溫體羊現宰切片，分帶皮與不帶皮。套餐1,380元、單點780元 記者徐兆玄、黃士航、陳瑞源／攝影

還在為了羊羶味，拒羊肉於千里之外？既復古又創新的孫羊正店，或許能顛覆味蕾對於羊肉的既定想像；有別於羊肉爐得用濃濃藥膳湯底來平衡羶腥味，孫羊正店講究吃羊的「原汁原味」，秘訣就是每日從彰化直送溫體羊的鮮彈美味。

孫羊正店吃法猶如台南知名牛肉湯，溫體羊肉剔筋去膜後、最後片皮，分為帶皮、不帶皮羊肉，不帶皮羊肉只要稍微川燙後，就能送入口中；新鮮羊肉嘗不出腥羶味，取而代之是扎實富彈性的清甜肉質，帶皮羊肉更有彈韌嚼勁。

為了吃到羊肉原味，孫羊正店下了不少功夫，只用8至10月的台灣原生小羔羊，又以肉質較鮮嫩的處女羊為主，就連部位也有學問，不帶皮用羊腹部、帶皮則是較具咬勁的肩頰部。搭配羊大骨、鮮蔬清燉的羊骨高湯，同樣去腥羶，入喉後溫補暖胃。

孫羊正店採套餐制，1人1鍋分前菜、主餐順序上菜。圖為前菜。 記者徐兆玄、黃士航、陳瑞源／攝影

在地食材，是孫羊正店另一大特色，拿掉人工加味的貢丸與餃類，菜盤以高麗菜、香菇、玉米等時蔬為主，各個蔬菜都是大有來頭；宜蘭三星蔥、花蓮自然農法青江菜、大陸妹，最有意思就是段木香菇，從梧桐木中自然栽植香菇，比起一般只要7天成熟的真空包，段木香菇成長期至少半年。

孫羊正店連鍋子都有學問，店長柯宗佑解釋，特製陶鍋得先養鍋，洗米水泡一夜後才能使用，陶鍋天然孔隙能吸附湯汁雜質，解決涮肉片的屑末殘渣。

事實上，孫羊正店老闆不姓孫，店名來自名畫《清明上河圖》，當時宋朝規模最大代表酒店正是孫羊正店，靠房地產起家的老闆徐翊銘，是圓方創新董事長，仿古翻新規畫食方餐飲事業，孫羊正店正是集團第一家餐飲品牌。

哪裡吃？

台北市信義區菸廠路88號B2

02-6636-8966

11:00～22:00

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