王品漲價 反映食材成本

【經濟日報╱記者陸煥文／台北報導】

王品集團有半數品牌，預計於明年農曆年後調漲價格，業內人士指出，餐廳三大成本分別來自食材、人事、租金；王品擁有品牌優勢，受房東歡迎，其租金成本可壓低到5%以下，人事部分，王品以打造幸福企業為目標，要驟然降低人事成本也不容易，此次價格調漲，與食材成本最有關係。

據了解，王品集團對食材成本控管嚴格，面對成本上漲，可分三個方法因應。首先是議價，由於王品需求量大，議價能力也比同業強，近年多朝議價方法壓成本。

若無法進一步議價，食材成本又不斷上漲，才會採取更換供應商或食材的方法，不過不論更換哪一個，都要重新經過顧客滿意度測試，等有相同滿意度時才能替換。

最後才會考慮漲價，不過漲價前提必須能提升品質。今年食安問題特別受民眾重視，也成為王品決定漲價的關鍵之一。

在王品對各項成本控管中，壓低租金方面一直十分積極。由於大多數房東不喜歡一直換房客，對王品品牌特別有信心，簽約期較長，租金也有優惠，王品近年為進一步降低租金成本，多數成熟品牌門市已捨棄一樓黃金店面。

王品能大幅壓低租金成本的原因還不只如此，董事長戴勝益不迷信風水，特別愛在「鬼屋」開店，他曾說，鬼屋租金價格便宜，房東半買半相送。集團旗下不少門市開在風水不太好的地方，但業績都名列前茅，未受影響。