微笑皇后 黃色小鴨、貓熊變馬卡龍

【聯合報╱記者羅建怡／專題報導】

五星級主廚林瑋真創立Cheese Queen微笑皇后。 記者陳正興／攝影

「馬卡龍」是近幾年甜點市場的「不敗天王」。擁有13年法式與西餐料理經驗的林瑋真，放棄五星級飯店主廚的穩定收入，4年多前，在台北開啟人生第一家餐廳，因餐後甜點受歡迎，索性再創新品牌「微笑皇后」。以創意打響知名度，像「最小」的一口馬卡龍、「棒棒糖」造型或是跳跳糖口味等，將甜點增加不少趣味。

口味純正 大玩創意

林瑋真說，台灣人對「馬卡龍」不陌生，他的產品區隔，一是口味純正、二是大玩創意。

像正統馬卡龍要做到「皮脆心軟」，得講究材料、比例與技術。靈魂之一的「蛋白」，以新鮮蛋白打發，與坊間所用的罐裝蛋白口感大不相同，皮脆而有Q度；內餡則採進口果泥，一公斤的果泥煮至剩400公克，才能混搭入餡，「高成本」創造與眾不同。

台灣水果 妝點內餡

一口大小的馬卡龍，繽紛可愛。每顆40元（正常尺寸每顆90元） 記者陳正興／攝影

除了進口果泥，部分內餡加入台灣水果，因為「進口的味道被冷凍住了，要呈現水果香氣與果實顆粒的口感，就得靠台灣水果加分」，像是芒果、百香果，就是中西果泥交錯的滋味。

正統馬卡龍有固定尺寸，進入台灣，林瑋真特意做出直徑2.5公分的「最小馬卡龍」，一口一個，不但可多嘗幾種口味，入口時，也倍添優雅。為讓小小孩提早進入「法國甜點」領域，剛推出的「棒棒糖馬卡龍」大受歡迎，最近話題主角黃色小鴨、小貓熊，全都巧妙變身。難得的是，外殼的一圈漂亮「蕾絲」，「Hold」住這味甜點精神。

不只馬卡龍，也推出各種小而繽紛的蛋糕，每個5至6吋，從輕乳酪到重乳酪、馬卡龍裝飾的「馬卡龍塔」、神秘的「巧克力戚風」，都是熱賣款。以巧克力戚風為例，林瑋真以杏仁粉取代麵粉，加上巧克力、蛋與奶油，做出軟Q的蛋糕體，上頭有巧克力噴砂、金箔裝點，平凡卻顯時尚。

哪裡吃？

台北市承德路一段1號4樓（京站百貨4樓）

http://www.cheesequeen.com.tw/in

11:00~21:30

via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1143&f_ART_ID=92666&ch=rss_travel