精品甜點夯 國際品牌大舉攻台

【聯合報╱記者羅建怡／台北報導】

法式甜點搶進台灣，不免要有台灣人愛的「限定口味」。 圖／Pierre Marcolini提供

國際知名甜點品牌大舉進台，「甜點精品化」風潮勢不可檔。將啟動一場甜點文化革命，消費者將更重視甜點「工藝」與「文化」的細緻度。

小小台灣，卻陸續吸引法國百年的PAUL、Laduree及大師級甜點如青木定治、Pierre Marcolini、巧克力經典品牌GODIVA等來台設點，目前各家業績持續成長，且都有展店計畫，其中，PAUL計畫5年內展店至25家，並導入小坪數街角cafe型態的店鋪，讓台灣也吹起法國風。

台灣甜點市場，已從日式甜點一枝獨秀，到歐式甜點展現多元風貌。台灣人愛嘗鮮、喜歡「限定口味」，也讓進口甜點不斷微調，從「品牌招牌」到「台灣限定」，就是要更趨近市場。

Laduree馬卡龍塔，左至右分別是玫瑰，香草，開心果。 圖／Laduree提供

如青木定治在歐洲或日本銷售主力都是巧克力，入台後，發現馬卡龍與蛋糕更受歡迎。業者說，「餅做大了，業績也逐步上揚」，馬卡龍月銷已達1萬8千顆，蛋糕也創下「全球品項最多」紀錄，甚至有台灣限定的桂圓、荔枝、冰馬卡龍等口味，新口味常「賣到斷貨」。

PAUL初入台，同樣主打百年烘焙的麵包實力，後轉向餐飲型式，去年將甜點分量調整至台灣消費者習慣的尺寸，如大派過去是1切8，調整為1切10，並同步調降價格，營業額即上升10%。

比利時大師Pierre Marcolini，走的則是「巴黎老摩登」路線，用頂級巧克力搭配80年代法國老祖母配方的午茶點心，獨創新午茶模式；瑪歌尼尼先生發現，台灣人喜歡「限定口味」，於是「蒂可可茶」、「中秋月餅」都是台灣獨賣款，就連啾咪小泡芙，也加入台灣獨有的水果餡。

台灣市場有多大？業者表示「難以預估」，但消費力確實持續成長。除了展店，PAUL總部也授權在台興建亞洲第二座烘焙坊（第一座位於新加坡），預計今年9月於台北內湖開幕營運，屆時將推出「台灣專有」的麵包尺寸。

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