現代馬卡龍推手 Laduree每季推甜點

【聯合報╱記者林佳儀／東京專題報導】

Laduree甜點主廚Vincent Lemon。（Laduree提供)

馬卡龍靠著精緻外型、甜膩滋味，在台一路爆紅至今，小圓餅魅力何在？被稱作「現代馬卡龍推手」的法國百年老店Laduree，替風靡全球的馬卡龍，給了解答。

1862年成立的Laduree，前身是麵包店，1871年祝融後改為糕餅店重新出發。將法式小圓餅改為兩片圓餅夾入內餡的新吃法，被稱作「現代馬卡龍推手」；近年積極於亞洲拓點，2008年首度拓點東京，前年、去年分別進軍香港與台灣。

幾乎每個女人進到Laduree，無不沉醉在那富麗華貴的宮廷風華，在東京銀座的下午茶店，天使壁畫、銀製餐具，輕啜帶有玫瑰香的紅茶，搭配馬卡龍與糕點，宛如搬演一齣詩畫般的下午茶。

夏季限定版Conversation Ispahan，以Laduree經典玫瑰入題。 記者林佳儀／攝影

執掌Laduree行銷大旗的靈魂人物，正是Safia Thomass Bendali。

Safia笑說：「春夏的設計靈感？歐，就是我家的貓呀。」然後眨著碧藍色大眼，看著一臉不可置信的我，輕鬆自在的如此說道。

Laduree每季都推出限定款包裝盒，盒子也是設計一部分，購買費用另計。今年春夏的Cat Shopping Box，正是Safia的愛貓VOGUE；Safia養了三隻貓，全用時尚雜誌命名她說：「這樣我才記得住」。

Laduree行銷計畫固定且嚴謹，每季必推甜點新品，同時推出品牌聯名款，包括香水、電影與設計師。2014年Laduree聯名Nina Ricci，配合春夏新香水推出金箔馬卡龍，利用聯名增加彼此市場辨識度。

Safia總能精準預知女人到底想要什麼、喜歡什麼，一如Laduree色彩呈現，維持大女人的優雅、小女孩的夢幻，兼顧二者平衡。小至吊飾、燭台，一路至用餐環境，復刻18世紀法國人引以為傲的宮廷風華。

而以「金童」形容Laduree甜點主廚Vincent Lemon一點也不為過，29歲當上主廚、擁有帥氣俊臉，他設計的蛋糕，幾乎99％通過內部高層考驗。

Vincent提到，Laduree有百年歷史，如何在品牌與自己的創作間求取平衡，「幾乎每天都是考驗與掙扎」。

夏季限定版Conversation Ispahan，是向Laduree經典款Ispahan致敬，以玫瑰入題，珠寶盒般的外型華麗討喜。1862年，Laduree剛創立就有玫瑰口味，Conversation Ispahan既復古又創新。

另一款Tarte Chiboust法式蘋果塔，出生於盛產蘋果的諾曼第的Vincent，只花2周就完成，Vincent說表示，那是來自「阿嬤」傳下來的祕密配方。

另有新口味馬卡龍，2014年，Vincent重新以傳統巧克力入餡，搭配佛手柑圓餅，以酸帶出巧克力的溫暖甘甜。