藥膳蝦、麻油雞 暖呼呼吃鍋

【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】

天冷，各式火鍋上市。 記者謝梅芬／攝影

天氣變冷，鍋物正夯，高雄市不少飯店業者配合時令，推出養生火鍋，漢來飯店主廚陳潤祺說，現代人並不缺乏營養，卻容易出現營養不均衡，建議在換季的時候調整飲食，否則體質敏感的人容易免疫力下降。

高雄寒軒國際飯店推出「暖呼呼享鍋物」，以異國特色風味及各式養生食材為主，推出各式鍋物料理，有中式的「二珍膠燉甲魚」、日式的「日式柴魚風味鍋」、韓式的「泡菜海鮮鍋」、南洋風味的「南洋叻沙風味鍋」以及養生的「白汁山藥雞鍋」等都屬暖冬佳餚。

麗尊酒店主打養生，推出兩款藥膳鍋物，有「養生藥膳鮮蝦鍋」、「臻品魚翅麻油雞鍋」。

麗尊酒店主廚宋富鈞表示，養生藥膳鮮蝦鍋，選8隻肥美大草蝦，加入以昆布及柴魚熬成的湯底，再用蔘鬚、川芎、當歸及私房養生藥酒一起燉煮，湯頭喝來甘甜香醇。

高雄漢來飯店推出各式冬季湯品，9樓福園台菜海鮮餐廳推出在台灣已鮮少廚師會做的「佛山雞煲蟹」，燉雞的高湯用的是老母雞和豬腿肉，先熬上8小時以上，煮成乳白色的湯汁，加入先以蔥蒜拌炒的台東跑山雞和活沙公，一起放進高湯裡細火慢燉。

10樓翠園粵菜餐廳主廚陳潤祺阿祺師傅選用近10種食材熬煮成「排翅佛跳牆」，湯頭清爽。

阿祺師傅強調，食補是用來增強免疫力，不能增加身體的負擔，因此選油脂較少的食材來燉湯，例如排翅、豬腳、排骨及走山雞，搭配時令的栗子、花菇等，燉出來的湯品，清爽不油膩。

高雄翰品酒店一樓品日式料理推出「2013品秋蟹」，選用鮮蟹，料理成沙拉、壽司以及湯頭鮮美的火鍋，高湯以日本昆布、柴魚熬煮成清湯，菜色有松葉蟹沙拉、軟殼蟹壽司、秋蟹鍋物及肉片、什錦蔬菜無限供應。

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