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現任職於台一生態休閒農場餐廳的潘志宏主廚，國中畢業後就北上到中壢福利川菜餐廳當學徒，紮實的訓練加上師父傾囊相授的教導，讓他年紀輕輕就奠定了中式料理的基礎功夫。在學習期間也曾到彰化上好活海鮮餐廳磨練地方文化菜色，並幸運地遇到謝斗文師傅，進而學習到地方料理的精髓。
中式料理之外，潘主廚也熟稔中西合併的創意菜色。在中和中信集團祥興樓任職期間，正流行中式料理加入西式擺盤混搭日式醬汁，因此他身兼日式冷檯師傅，多方涉獵讓他對日、西式料理更加精進；直至任職豪鼎飯店廚師，師承自烹飪湖南菜為主的林志宏師傅，從此無論川、閩、中、日、西式等料理都難不倒他。
3年前，起於一個「落地生根」的念頭，累積15年以上廚藝資歷的潘主廚回到故鄉埔里發展，在因緣巧合之下進入台一生態休閒農場餐廳服務，台一訴求的生態環境結合花草料理，讓潘主廚感到十分有興趣。潘主廚坦言，一開始對於花草料理完全陌生，加上南北食性不同，做出來的料理總是不討巧，讓他感到煩惱不已。之後，他決定用心瞭解埔里的在地飲食文化，終於抓到訣竅，進而豐富了台一的美饌佳餚。
就拿泰式一心美人腿來說，食材選用新鮮的筊白筍削成鉛筆狀，用烤箱200度全力烘烤，包覆未經醃製的培根肉，擺盤後淋上醬汁，接著灑上農場裡栽培的山玫瑰，清爽味美彷彿沐浴在埔里春日的空氣中。
另一道招牌花草料理「夏堇天筍魚子燒佐黃芥末子沙拉」，潘主廚使用了油魚子、半天筍花、魚漿、蛋、燒海苔、白芝麻，搭配醬汁芥末子、黃芥末、沙拉、龍眼蜜等食材，並用燒海苔及半天筍捲起，在最外面一層抹上一層醬料，再撒上白芝麻，蒸籠蒸20分鐘後取出，以160度油溫炸至上色出香即可切片擺盤，淋上醬汁，撒上夏堇後上桌，繁複的作工只為了滿足饕客對色香味的要求。
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享受完一頓清新的花草料理，潘主廚建議可喝一碗桂花南瓜凍。這道看似簡單的甜飲其實隱藏了許多工法及用心，先要將南瓜的籽去掉，留下完整的南瓜放進蒸籠，蒸15到20分鐘，再將玫瑰、調理乳、鮮奶油、糖、桂花加在一起蒸沸，放涼後冷凍30分鐘，冰涼香甜的口感讓人一試難忘。
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一直以來，潘師傅秉持著「用心做菜，每道菜就都是拿手菜」的理念，期待呈現在賓客眼前的每一道佳餚都是招牌推薦菜，讓每位顧客品嘗到埔里鄉土的落地生根好滋味。
【info】
台一生態休閒農場
地址： 南投縣埔里鎮中山路一段176號
電話：（049）2997848
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1139&f_ART_ID=93832&ch=rss_travel
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