彰化／帝王食補薑母鴨 鮮甜有嚼勁

【聯合報╱記者郭宣彣／鹿港報導】

彰化縣鹿港鎮文武廟旁帝王食補是25年老店，老闆賴建明選用3年老薑母熬煮湯頭，味道鮮甜、鴨肉有嚼勁，店內的麵線用自炸的油酥提味，讓人唇齒留香。 （圖／記者郭宣彣攝影）

彰化縣鹿港鎮文武廟旁帝王食補是25年老店，老闆賴建明選用3年老薑母熬煮湯頭，味道鮮甜、鴨肉有嚼勁，店內的麵線用自炸的油酥提味，讓人唇齒留香。

賴建明說，到鹿港開店至今25年，鴨肉、配方都是他細心調整過，2至3人份薑母鴨300元，有加酒350元。

他用140天的紅面鴨公肉，肉質久燉不爛，「咬起來很Q有咬勁、不柴不澀」，薑母也先炒過，入湯熬煮後，呈現薑母原汁原味，比較不會上火。

賴建明將鴨肉加入些許酒，有酒香沒酒氣，湯頭溫和不燥熱。店內油蔥麵線也很有特色，用價格較高的豬油炸紅蔥頭，現炸現煮「口感很新鮮」。

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