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阿猜嬤第二代接班人柯得隆瞇著眼、透過已溜到鼻尖的小圓鏡框，持著大杓、仔細挑去鍋內的「一粒」花生仁，他道：「這個頭黑黑的，不好看」。從選豆、煨煮、熬湯，柯得隆對每一個細節的堅持，正是老店價值所在。
他們的粥 怎麼煮米粒都不破
8小時煨煮的花生湯，軟爛甜香，偏甜湯頭襯托出膨餅麵香。老客人告訴我，在阿猜嬤喝花生湯，一定要配膨餅與油條，古早味吃法最美味的黃金比例。
從第一代柯周猜起，就只用宜蘭花生，能煮得透爛更帶果仁香，花生仁不多，精華反而都在湯裡，好料的實在之處，就是喝了覺得甜，但喝多卻不覺著膩。
桂圓粥是二代老闆柯得隆拿手絕活：「我們的粥怎麼煮，米粒都不會破」，阿猜嬤桂圓粥帶著焦糖蔗香，飽滿圓潤的長糯米果然粒粒分明，熬得濃稠香軟；柯得隆透漏熬桂圓粥一定得靠白糖焦糖，取白糖的甜、焦糖的色香，才能熬出焦色蔗香的桂圓粥。
柯得隆道：「以前人常說，夏天仙草冰、冬天米糕粥（桂圓粥）。」冬天來上一碗桂圓粥，果然一路暖胃又暖心。
傳承四代 甜湯一路賣到凌晨
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阿猜嬤創始人是柯得隆的母親柯周猜，柯得隆除了傳承母親的好手藝，他更念想阿嬤的老味道。
「嚴格說起來我們已經傳承4代了」柯得隆道，柯家最早賣甜湯的其實是柯得隆的阿嬤柯蘇瑞家，攤販只隔一個街角。阿嬤手藝好，甜湯生意自然好，油條、膨餅若賣完了，隔壁的柯得隆就是跑腿小弟，阿嬤只要喊一聲，他手腳俐落的就替阿嬤跑腿補貨。
柯阿嬤的好手藝傳給了媳婦、也是第一代創始人「阿猜嬤」柯周猜手中；只不過阿猜嬤一開始不賣甜湯，賣的是芋粿、菜頭粿，幾經轉折才又重新賣起甜湯，也靠甜湯闖出名堂，民國7、80年生意好時，阿猜嬤光甜湯，能一路賣到凌晨2點。
不過柯阿嬤的桂圓粥、花生湯，仍是柯得隆兒時的美味記憶，「以前阿嬤裝膨餅的玻璃甕，我現在還留著，好漂亮啊」，於是柯得隆接手後，鍾情於老味道的他，重新定調阿猜嬤為甜湯老店，更四處尋覓阿嬤當年搭配花生湯的膨餅，就是為了復刻橫跨三代的味蕾記憶。
賣牛肉麵 忙到只上一次廁所
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柯家是在地萬華人，柯得隆爸爸原先是報社印刷工人，收入不豐又要養六個孩子，媽媽柯周猜當初是為了貼補家用，才推著小攤販、在家門口賣起芋粿、菜頭粿的簡易早餐，下午晚上專心帶孩子。
後來爸爸從報社退休，一家人改賣熟食，開起牛肉麵店、小吃店，柯得隆回憶當時是台灣景氣正好的時候，「那時流行一句話叫『火警不成災』，人太多了，火一燒起來人馬上就能撲過去救火。」萬華是個不夜城，華西街更是人擠人。
於是柯家的牛肉麵店能從中午一路賣到凌晨，柯家人賣什麼像什麼，牛肉麵生意也是搶搶滾。柯得隆道某年的農曆初五，他曾從早上8點鐘站到隔天凌晨2點，中間只上過一次廁所，「人一直來啊，我走不開」，為了賣牛肉麵，柯家父子累到每年都得進醫院掛急診。
直到他考進銀行業，父母親年事已高，一家人擔心父母身體無法負荷，想著不如改賣當初的阿嬤甜湯，這才有了現在的阿猜嬤甜湯。
哪裡吃？
店址：台北市萬華區華西街3號
電話：02-2361-8697
營業時間：15:00-21:30，周四公休
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=170&f_SUB_ID=1136&f_ART_ID=93624&ch=rss_travel
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