有些城市，重要到你非去不可，但去了未必留下多深刻的情感，像越南的胡志明市和河內。但有的彷彿不去也可以的城市，卻可能成為你日後魂牽夢縈的地方，例如越南的順化。
我第一次到順化，只待了兩天一夜，上午看了阮朝王宮、天姥寺、明命陵等等，下午坐小船順香江而下到郊外的阮朝帝王廟，傍晚到仿皇宮餐館吃宮廷料理，雖然都是很制式的觀光行程，但我卻被某些神祕的東西所打動，就像一見鍾情，我迷上了順化一些我還未真正發現與理解的事物，回到台北後，我常常會想起順化，心口上就湧起溫柔的感受，為什麼？順化牽動了我靈魂深處的什麼，於是，我再度前往順化，這個位於越南中部，除非坐飛機，否則車程至少都要十幾二十小時的地方。
順化保存舊朝故都的氣氛，我被順化吸引的就是這裡緩慢的、柔軟的、閑靜的夢時光之感，聯合國登記為世界文化遺產的阮朝王宮像前人遺落的舊珠寶盒，靜靜躺在褪色絲帶般的香江旁，而香江仍像一條古老的牧歌般在城市的心靈中慢慢吟唱，保有柔媚的姿態，人們總喜歡稱流經城市的河流為母親之河，但卻不肯好好對待撫慰人心的母親。
我喜歡順化的食物，如同阮朝王宮中的太和殿、午門是模擬北京紫禁城的縮小微物，食物也以縮小版的樣貌出現，十九世紀的順化有著繁華的宮廷生活，阮朝若用閩南語來念就如同我朝，彷彿古代到安南的閩南人被問起「你姓什麼」而答說我是阮，在既順且化的所在安身立命過日子，再躍升為皇民，但吃的食物仍帶著對故土的懷念。
順化的宮廷料理模擬清朝宮廷料理的縮小版，穿上清代龍袍鳳裳假扮皇帝的食客，吃著如北京御膳房端出雕刻成花蟲鳥魚的料理，有的是孔雀開屏的蔬果，有的是鳳凰于飛的雞肉，有的像魚戲溪流的魚片，這些滿清皇帝看食而非吃食的微風景，北京版都做得比較大，反而顯得粗，但順化版卻像小玩意般精巧，產生小娃娃式的童趣，可以想像當年阮朝身材較小的皇親國戚吃著大清料理，皇帝宴有十幾道，都小小的，下肚不費力，就當扮家家酒，其中我最欣賞的是用河粉巧手作成的白蝴蝶，真是美。
順化還流行陰府宴，這是民間料理的豪華大餐。順化人認為美好的天堂中人不會飢餓，反而陰曹地府中的閻羅王吃得好。
陰府宴是老百姓的美食，原本隨手可得的食材，如十幾種野菜拼成的沙拉（讓我想到了法國的米其林料理），還有當年蘇東坡流放海南時大力稱讚的野菜羹。此外，還吃到了早期農家磨米後剩餘的米麩蒸出來的如燒賣、燕丸、燕餃等小點心，都是手工細做的慢食，陰府中時間可能很悠長。
順化是個歷史時間沉澱的地方，舊市街中保存了許多古老的建築，食物不管是皇帝宴或陰府宴都有古意，這個城市像惡夢般隱藏在越南不幸的戰火中，如今雖從夢中醒來，卻仍在半睡半醒之間，而皇帝宴和陰府宴像順化的靈魂食物，喚醒了城市的記憶。
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=171&f_SUB_ID=1154&f_ART_ID=93817&ch=rss_travel
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