【聯合報╱記者陳秋雲／台中報導】
泰北料理餐廳負責人蔡旭豪往來泰國東北30多年作寶石生意，愛上泰國菜，乾脆換跑道在台灣開餐廳。2、3個月就赴泰學新菜，不斷調整配方比例，他說，泰北料理講究新鮮，加上特調醬汁，把平常的食材變得更好吃。
蔡旭豪說，泰北料理的將醬汁與調味料是作菜精髓。他最愛吃瀑布霜降豬，但遍尋不著調味料，有一回在台中第一廣場泰式小店吃到正宗風味，一問才知是泰籍老闆娘的媽媽手製「瀑布粉」，有了貨源他才開賣瀑布牛肉等料理。
泰北料理的醬汁有2、30種，蔡旭豪說，只要用特製的醬汁，一淋上就是泰式正宗料理。例如雞絲生菜沙拉，以雞絲、生菜絲加上特調的泰式酸辣醬汁提味，口感微酸微辣，清爽無負擔，就深受女性顧客喜愛。
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泰北料理餐廳負責人蔡旭豪往來泰國東北30多年作寶石生意，愛上泰國菜，乾脆換跑道在台灣開餐廳。2、3個月就赴泰學新菜，不斷調整配方比例，他說，泰北料理講究新鮮，加上特調醬汁，把平常的食材變得更好吃。
台灣食品安全不斷冒出來，尤其最近調味料、醬汁、食用油問題層出不窮。蔡旭豪說，這時候不禁讓人羨慕泰北人吃的天然健康，還能保存食材鮮美。
泰國東北與寮國、柬埔寨為鄰，當地人在山區取得野生香料，累積經驗，捶打、研磨、拌炒、日曬，依食材有不同的處理方式，天然的調味醬汁，配著山野特產，就是美味的泰北料理。
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蔡旭豪說，泰北料理的將醬汁與調味料是作菜精髓。他最愛吃瀑布霜降豬，但遍尋不著調味料，有一回在台中第一廣場泰式小店吃到正宗風味，一問才知是泰籍老闆娘的媽媽手製「瀑布粉」，有了貨源他才開賣瀑布牛肉等料理。
他堅持「這是給內行人吃的料理」，尤其外籍背包客一吃就能點出是否純正泰菜。「泰北料理」店面並不顯眼，卻常有觀光客按圖索驥找到，讓蔡旭豪更不敢掉以輕心。
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泰北料理的醬汁有2、30種，蔡旭豪說，只要用特製的醬汁，一淋上就是泰式正宗料理。例如雞絲生菜沙拉，以雞絲、生菜絲加上特調的泰式酸辣醬汁提味，口感微酸微辣，清爽無負擔，就深受女性顧客喜愛。
最近也開發調理包，頗受雙薪族、單身人士歡迎，煮鍋飯、下碗麵再加調理包，馬上有正宗泰國菜上桌。
兩家分店都有單點菜色，每人平均消費約350元，另台灣大道的中港店則推出4人以上吃到飽，平日午餐358元加1成、晚餐及假日午餐398加1成，約60道菜可選用。
via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=169&f_SUB_ID=1121&f_ART_ID=93628&ch=rss_travel
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