新竹／1涮2甩3沾醬 粉紅牛肉超滑嫩

【聯合報╱記者王敏旭／新竹報導】

牛肉涮過後，甩開湯汁，再放入沾醬裡，就能吃到好味道。 記者王敏旭／攝影

天氣冷颼颼，相約吃牛肉鍋正是時候！「牛老大涮牛肉」新竹店每天採用由台南專車直送現宰溫體牛肉，佐以天然食材熬煮的高湯鍋底，令人大呼過癮。

牛老大新竹店老闆林隆煥表示，「現宰牛肉」是店內最主要食材，再切下每片厚薄相當牛肉片，涮2至3秒，呈現「微微粉紅色」八分熟狀態是入口最佳時機，新鮮滑嫩。

林隆煥說，「一涮、二甩、三沾醬」，將牛肉涮過後，甩開湯汁，再放入沾醬裡，便能吃到好吃的牛肉。老饕們另建議，可將牛肉放入碗中，再將滾燙湯頭舀入碗中，可吃到滑嫩牛肉，還能喝到帶有牛肉鮮味高湯。

鍋底是用帶筋牛肉，再加上牛骨、鳳梨、番茄、蘿蔔、薑母、洋蔥一起熬出，充滿濃濃蔬菜「鮮甜」味。林隆煥說，整鍋湯頭在涮完牛肉後，湯頭打包，回家還能煮「牛肉粥」、「牛肉麵」！

除此之外，店內「酸白菜牛肉」，和清脆爽口「芥蘭牛肉」、「麻油腰子」更是天寒時刻必點佳餚，一口接一口，補身兼驅寒氣。

via 旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_MAIN_ID=169&f_SUB_ID=1122&f_ART_ID=93818&ch=rss_travel