另類青醬！烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」

如果說基本款羅勒青醬是開門見山直指舌尖之作，那這個菠菜杏仁醬可是含蓄迂迴，讓人非得打破砂鍋問到底的驚喜之味了。這醬汁除了佐雞柳外，也可以搭配魚片等，還適合搭配義大利麵，當作另類青醬用。

烤雞柳佐菠菜杏仁醬。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

這個多年前我在居住地有機店熱食區嚐到而驚豔的另類青醬，經過個人揣磨和多次修正，和原食譜的關係恐怕已從表親退居為遠房親戚了；但菠菜和椰奶的組合，一直是我喜歡而保留的。因為我的熱愛蔬果而被想方設法多擠進一點綠，但菠菜或椰奶的濃稠度，總能像共度了一輩子的恩愛老夫妻般，包容互補而終至平衡。

●食材（6人份）

雞胸或去骨去皮雞腿肉960克，切約兩吋寬長條

不含糖椰絲1/2杯

●雞肉醃料

蒜末4瓣

橄欖油2小匙

海鹽1/2小匙

現磨胡椒適量

●菠菜杏仁醬（可用兩次）

冷凍菠菜2杯（壓緊）

杏仁片1杯（可以原味杏仁醬取代）

椰奶1罐

蒜頭8顆

麻油2小匙

薑黃粉1小匙

荳蔻粉少許

檸檬汁1小匙

海鹽1/2小匙

天然糖蜜少許

現磨胡椒適量

這醬汁也適合搭配義大利麵，當作另類青醬用。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

●作法

1.用醃料醃雞肉20分鐘。

2.將所有菠菜杏仁醬食材加入食物調理機，或強力打汁機中（如果沒有像Vitamix的兩公升容杯，可能得分兩次打），打至均勻細碎如蔬果蜜，約做成4杯醬汁。

3.烤箱預熱到190度C（375度F）。烤盤底部塗一層薄油，上置一層雞柳（不要重疊）；淋上一半醬汁（另一半可置放冰庫，有需要再解凍使用）覆蓋雞柳，再撒上椰絲，烤25-30分鐘（若用雞腿肉加烤5-7分鐘），或用筷子插進雞柳沒有血水滲出即可。

原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】