營養師：蔬菜至少兩種 水果餐餐要有

圖／聯合報提供

衛生福利部基隆醫院營養室主任張皇瑜指出，國小學生低脂的乳品類每周要3次，每餐也都要有深色蔬菜、水果。但從各校昨天提供的菜色發現，不少都沒有符合要求。

根據「學校午餐食物內容及營養基準」，學校提供的食物種類包括全穀根莖、低脂乳品、豆魚肉蛋、蔬菜、水果及油脂與堅果種子類。

應盡量提供其他高鈣食物，如黑芝麻、小魚乾、蝦皮等，及避免使用飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量高之加工食品。

張皇瑜說，根據昨天學校提供的菜單及菜色，發現有的學校主食熱量及蛋白質都不太夠。尤其乳製品要加強提供，低脂乳製品一周要3次，水果每餐都要有，但有的學校未提供水果。

她說，學童一般而言較不喜歡吃蔬菜，外食早餐也不太會吃到蔬菜，因此「午餐要吃到蔬菜很重要」，學校要提供足量及深色蔬菜，「最少兩種深色蔬菜」，但有的學校只有1種蔬菜。

另外，穀根莖類宜多增加混合穀類，如糙米、全大麥片、紅豆、綠豆、地瓜、芋頭、玉米、山藥等；豆魚肉類主菜要有變化，不要全是雞腿、雞排等大塊肉。

還可以提高豆製類食物做主菜、副菜或加入飯中，並增加魚類，少油炸，盡量不要使用魚肉類半成品，如香腸、熱狗、重組雞塊等，含鈉量會偏高。

via udn最新報導 http://forum.udn.com/forum/NewsLetter/NewsPreview?NewsID=8322330&ch=rss_latest