我把洗乾淨了的雞腿放進瓦斯爐上的不沾鍋裡，不加一滴油，用中火慢慢煎，過沒幾分鐘，雞腿呈現微微焦黃，油亮亮的雞油漸漸從雞腿滲出，香氣四溢。
然後，我把半熟的雞腿取出備用，打算燒一道紅燒雞腿。原來煎雞腿的鍋底則積了不少雞油，我把這些雞油取出，盛在小碗中。這一小碗雞油，可以用來炒菜，是最健康的天然油脂！
我是個家庭主「夫」，為了顧及家人健康，我燒菜盡量用汆燙或水煮方式，絕不油炸。即使要用油炒菜，用量也甚少，一瓶兩公升的沙拉油，最高紀錄曾用了半年之久才。
用油時，如果能自食材中取油是最好的。我發現，仿土雞和鮭魚、秋刀魚是最容易出油的食材，我經常拿來入菜。
雞油和魚油都屬於天然的健康油，尤其鮭魚油這種含有豐富的OMEGA-3的深海魚油，比其他動物性脂肪要好。
雖說燒菜要色、香、味俱全，才能引起人的食欲，但在廚藝不佳，不能「三全」的情況下，我以「健康」為第一考量，還好家人都能接受我的理念，每天享受我燒出來的「健康餐」！
via udn醫藥新聞 http://forum.udn.com/forum/NewsLetter/NewsPreview?NewsID=8275972&ch=rss_health
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