2015-02-01 15:00:06 中央社 台北1日電
越南女子潘錦紅嫁來台灣後，與先生努力掙錢，想開餐館，但先生卻因病離世，她收拾悲傷心情，繼續掙錢，六年期間，已在台北開二家餐館圓夢。
在米皮上灑水，再放上肉片、蝦仁，還有生菜及米線，不到10秒鐘的時間，馬上包好一個生春捲，這樣的動作，每天要做上好幾十回，至少包上百個。製作生春卷的潘錦紅，從未喊過累，因能將遠在越南的家鄉味帶給台灣朋友們分享，她感到很幸福。
潘錦紅說，她的年紀小先生11歲，先生是一名紙箱作業員，16年前到越南旅行時，兩人一見鍾情，進而相戀結婚，二年後生下女兒。
她說，自己從小喜歡料理，嫁來台灣後，在自助餐、快炒店擔任廚師工作，充實實務經驗，夫妻倆努力打拚掙錢，終於存到第一桶金，準備開餐館時，卻得知先生罹患癌症，夢想就此打住，經幾個月後，先生不敵病魔，離開人世。
但兩人共同經營餐館的夢想，她並沒有忘記，因此收拾悲傷心情，重新振作，決定開始找店面。
潘錦紅當年29歲，加上語言溝通及新移民身分問題，看了數十家的店面，沒有一個人想要出租給她，她感到沮喪時，一名房東願意將位在台北市士林區的店面低價出租，讓她放膽去闖。
一開始，潘錦紅因資金有限，店面沒有裝潢，只有幾張桌椅擺設，但為了讓店裡看起來溫馨又有朝氣，決定親手製作擺飾；一年多前，她終於存到一筆錢，馬上把店面裝潢一番，讓人感受有如置身在越南。
潘錦紅為了保持食材新鮮，每天清晨6時跑市場，身材瘦弱的她，騎著機車，在市場攤販裡到處穿梭，腳踏墊上擺滿數十袋的青菜、肉類及水果，她說，既然開了餐館，就是要給客人享用最新鮮的食材，絕對不可以偷懶。
潘錦紅因秉持著用心、細心、盡心、負責任的態度，六年內，在台北的士林及淡水開了兩間越南餐館。
身兼多職的潘錦紅，既是老闆，也是母親和媳婦，她餐館裡的員工，全是嫁來台灣的越南籍媳婦。潘錦紅說，剛來台灣時，人生地不熟，找工作四處碰壁，當時她就立下志願說，如果有能力開餐館，一定要幫助來自越南的姊妹們，讓她們有工作，賺錢養家。
「獨立自主」是潘錦紅的左右銘，她說，新住民是代表母國在台灣生活，不要怕辛苦，因有艱苦的過程，才能有美好未來。
現在的潘錦紅為了充實自己，不只到士林區公所報名上中文閱讀課程，晚上還去小學學寫中文，就是希望在孩子的學習路上不缺席。
潘錦紅說，嫁來台灣16年，移民署及各政府部門提供許多照顧輔導措施，像是生活適應輔導、醫療優生保健、保障就業權益、提升教育文化、協助子女教養、人身安全保護、健全法令制度及落實觀念宣導，讓她感受到政府對新住民的重視，能成為台灣的一份子，真的很幸福。
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