2014年10月1日 星期三

DIY/麻婆虱目魚豆腐


台南七股,是虱目魚養殖重鎮,也是黑面琵鷺覓食的棲地,為了替黑面琵鷺打造一個快樂居留的天地,所採淺坪式養殖法,不挖掘深水魚池,既復古又創新,試圖找到人與鳥共生共榮的平衡點。












麻婆虱目魚豆腐。

圖片來源╱台灣好食材 Fooding




《食材》


虱目魚1條


絞肉113克


蔥16克


蒜10克


雞蛋1顆


太白粉少許


《調味料》


辣椒醬1大匙


鹽少許


糖少許


花椒粉少許












用湯匙刮下虱目魚肉。

圖片來源╱台灣好食材 Fooding




《作法》


1.用湯匙刮下虱目魚肉備用。


2.將雞蛋蛋黃與蛋白分離備用。


3.在取下的虱目魚肉中加入蛋白和太白粉攪拌均勻。


4.取虱目魚魚骨煮成魚高湯。












將魚豆腐捏成丸狀。

圖片來源╱台灣好食材 Fooding




5.將步驟3所調製的魚豆腐捏成丸狀。


6.放入溫溫的(水溫約攝氏70-80度)魚高湯中煮7-8分熟、塑形後撈起備用。


7.起鍋爆香蔥、蒜、辣椒醬、絞肉,再以糖、鹽、花椒粉調味,放入魚豆腐,以小火燒至入味即可(約3-5分鐘)。


【低碳妙招】


1.取下虱目魚魚肉後,原本要丟棄的魚骨頭也別浪費,可以利用它煮成高湯,做其他料理時加入可增添其鮮美滋味。


2.如食譜所示,自己做虱目魚丸也很簡單,一次若做多了,可以分裝放進冷凍保存,下次要食用時就很方便。


【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】


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