餐車起家 美名廚來台 校園展手藝

【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】

31歲的美國年輕名廚布萊斯吉爾摩，來台10天進行廚藝交流，昨天在高雄AIT處長歐介林官邸上菜。 記者蔡容喬／攝影

美國在台協會推展美食外交，邀請名廚布萊斯吉爾摩（Bryce Gilmore）來台10天展廚藝，除了在台北、高雄等餐飲學校示範教學，也提供餐食給弱勢兒童。

年僅31歲的吉爾摩，曾獲「美食與美酒」雜誌（Food & Wine）評選為「2010年最佳新進主廚」，16歲起就在父親餐廳幫忙的他，自舊金山的加州餐飲學院畢業後，歷經幾家知名餐廳訓練，回到故鄉德州奧斯汀，從專賣三明治的餐車起家，短短兩年內擁有自己的餐廳，並大力推廣「產地直送」概念，採用在地新鮮食材入菜。

吉爾摩表示，秋葵、黑豬肉等食材，在爐上簡單烤過後以蒜、胡椒、萊姆汁和孜然粉提味，在德州人的餐桌上相當常見，他來到台灣的開平工商與師生交流，學到包水餃、作刈包及蒸煮食物技巧，未來也會考慮帶回德州自家餐廳，研發出融合德州與台灣風味的新菜色。

美國在台協會高雄分處處長歐介林說，台灣人對美式食物的印象就是漢堡、速食和可樂，其實美國幅員廣大，每個地方盛產的食材如阿拉斯加的鮭魚、緬因的龍蝦等都很美味，可以單獨料理，也同樣可以作成三明治，他希望透過美國名廚來台交流，讓台灣對於美國各地的特色食材有所認識。